| 1. 难度：简单 | |
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选择泡菜坛的原则有（ ） A. 应选用材料好，外表美观的坛子 B. 选用泡菜坛没有原则,只要不漏水、不渗水就行 C. 应选用火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛 D. 应选坛沿浅的坛子，便于观看泡菜腌制情况
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| 2. 难度：简单 | |
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腐乳味道鲜美,易于消化、吸收,是因为其含有的主要营养成分有 （ ） A. 无机盐、水、维生素 B. NaCl、水、蛋白质 C. 小分子的肽、氨基酸、甘油和脂肪酸 D. 蛋白质、脂肪、NaCl、水
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| 3. 难度：简单 | |
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制果醋时，需适时通过充气口进行充气是因为（ ） A. 通气，防止发酵液霉变 B. 酵母菌进行酒精发酵时需要O2 C. 醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与 D. 防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂
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| 4. 难度：简单 | |
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下列不属于纤维素酶组分的是 （ ） A．C1酶 B．Cx酶 C．葡萄糖苷酶 D．半乳糖苷酶
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| 5. 难度：中等 | |
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以下四种微生物都参与豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其他三项有明显区别( ) A．青霉 B．酵母 C．曲霉 D．毛霉
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| 6. 难度：中等 | |
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在利用葡萄汁发酵产生果酒的过程中，未经高压蒸汽灭菌，但其他杂菌不能生长的原因（ ） A. 经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌，无其他杂菌 B. 其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为碳源 C. 在缺氧的发酵液中，酵母菌代谢产生酒精抑制其他杂菌生长 D. 在无氧的条件下，其他杂菌不能进行细胞呼吸
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| 7. 难度：中等 | |
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关于果酒的制作过程，下列叙述中正确的是（ ） A．发酵的温度维持在18～25 ℃最好 B．先去烂子粒和枝梗，再用清水冲洗掉污物 C．发酵过程中需要适时打开瓶盖放气，以防止发酵瓶破裂 D．在果酒制作的整个过程中，需从充气口不断通入空气
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| 8. 难度：中等 | |
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下列关于生产果酒的说法中正确的是 A. 利用自然菌种发酵时，应将装有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌 B. 酵母菌的生命力强，因此果酒制作时不需要对所用器具消毒和灭菌 C. 红葡萄皮的色素在发酵过程中会进入发酵液，使葡萄酒呈红色 D. 在碱性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色
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| 9. 难度：中等 | |
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分离土壤中分解尿素的细菌，对培养基的要求是( )。 ①加尿素 ②不加尿素 ③加琼脂 ④不加琼脂 ⑤加葡萄糖 ⑥不加葡萄糖 ⑦加硝酸盐 ⑧不加硝酸盐 A．①③⑤⑦ B．①③⑤⑧ C．②④⑥⑧ D．①④⑥⑦
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| 10. 难度：中等 | |
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利用如图装置进行果酒发酵实验，下列说法不正确的是（ ）
A. 整套装置需灭菌处理，过滤膜应能阻止细胞通过，方能防止杂菌污染 B. 通气一段时间后，b瓶中有气泡产生 C. 若继续进行果醋发酵，应接种醋酸菌，不断通气，并适当降低温度 D. a瓶装培养液时要预留1/3的空间
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| 11. 难度：中等 | |
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下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述中，错误的是（ ）
A. 过程③和④都只在有氧条件下发生 B. 过程③生成的CO2中的氧只来自丙酮酸 C. 制果酒、果醋所需的温度和时间都不同 D. 过程①和②都只能发生在细胞质基质中
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| 12. 难度：中等 | |
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下图是苹果酒制作的步骤。下列分析中正确的是
A．步骤①是对苹果进行灭菌处理 B．装瓶时发酵瓶要装满 C．产生的气体可用澄淸石灰水进行检测 D．整个过程始终保持无氧条件
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| 13. 难度：简单 | |
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在制作泡菜的过程中，不正确的是（ ） A．按照清水与盐的质量比为4∶1的比例配制盐水 B．按照清水与盐的质量比为5∶1的比例配制盐水 C．盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染 D．在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境
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| 14. 难度：中等 | |
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用平板划线法或稀释涂布平板法都可以纯化大肠杆菌，二者的共同点有几项（ ） ①可以用相同的培养基 ②都要使用接种环进行接种 ③都需要在火焰旁边进行接种 ④都可以用来计数活菌 A．一项 B．二项 C．三项 D．四项
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| 15. 难度：中等 | |
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下列关于发酵技术的叙述中，错误的是 （ ） A. 果酒制作的菌种属于真核生物，而果醋制作的菌种属于原核生物 B. 果酒制作过程中，当酒精含量达到12%～16%时，发酵停止的原因是氧气过少导致其无法呼吸 C. 在腐乳制作过程中起作用的微生物主要是毛霉 D. 亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水
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| 16. 难度：简单 | |
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下图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图。下列相关分析正确的是
A. ① 过程要先切块后清洗以减少杂菌的污染 B. ② 过程加入果胶酶可以提高苹果的出汁率 C. ③ 过程发酵所用酵母菌无具膜结构的细胞器 D. ④ 过程需要将发酵装置中的充气口开关关闭
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| 17. 难度：中等 | |
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吃腐乳时,腐乳外部有一层致密的“皮”,它是由什么形成的（ ） A．腐乳外层蛋白质凝固形成 B．毛霉等 C．人工加配料形成 D．细菌繁殖形成
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| 18. 难度：中等 | |
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培养基、培养皿、接种环、实验操作员的双手、空气、牛奶所采用的灭菌或消毒方法依次是 ①化学消毒 ②灼烧灭菌 ③干热灭菌 ④紫外线消毒 ⑤高压蒸汽灭菌 ⑥巴氏消毒 A. ⑤③②①④⑥ B. ①②③④⑤⑥ C. ⑥②③④①⑤ D. ③④②①⑥⑤
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| 19. 难度：简单 | |
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下列与腐乳制作过程相关的操作,错误的是 （ ） A. 为了有利于毛霉的生长,豆腐块应整齐排放,将笼屉中的温度控制在15℃〜18℃,保持适当的距离 B. 豆腐块装瓶时,为了避免影响口味,逐层加盐量大致相等 C. 装瓶时，将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存 D. 加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，调节风味
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| 20. 难度：中等 | |
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下列关于“土壤中分解尿素的细菌的分离与计数实验”的叙述，错误的是 （ ） A. 该实验所用培养基是尿素为唯一氮源的选择培养基 B. 一般选用104、105、106倍的稀释液进行平板培养 C. 每隔2d统计一次菌落数，选取菌落数目稳定时的记录作为结果 D. 称取土壤、稀释土壤溶液、涂布平板都要在火焰旁进行
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| 21. 难度：简单 | |
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下列有关微生物培养与应用的说法正确的是 （ ） A. 分离分解尿素的细菌时，尿素是培养基中唯一的氮源和碳源 B. 大肠杆菌的纯化培养过程包括培养基的配制和纯化大肠杆菌两个阶段 C. 微生物在固体培养基上生长时可形成肉眼可见的单个细菌 D. 接种前需要对培养基、培养皿、接种环、实验操作者的双手等进行消毒处理
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| 22. 难度：中等 | |
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苯酚是工业生产排放的有毒污染物质，自然界中存在着降解苯酚的微生物，某工厂产生的废水中含有苯酚，为了降解废水中的苯酚，研究人员从土壤中筛选获得了只能降解利用苯酚的细菌菌株，筛选的主要步骤如下图所示，①为土壤样品。下列相关叙述错误的是
A．使用平板划线法可以在⑥上获得单个菌落 B．如果要测定②中的活细菌数量，常采用稀释涂布平板法 C．图中②培养目的菌株的选择培养基中应加入苯酚作为碳源 D．微生物培养前，需对培养基和培养皿进行消毒处理 多选题
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| 23. 难度：简单 | |
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将植物组织培养形成的愈伤组织进行培养，可以分化形成根、芽等器官，这一过程称为( ) A. 脱分化 B. 去分化 C. 再分化 D. 脱分化或去分化
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| 24. 难度：中等 | |
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在分解尿素菌的分离和鉴定中，对先后用到的两种培养基，叙述正确的是（ ） A．加入酚红指示剂作为选择培养基，再加入唯一碳源作为鉴别培养基 B．加入唯一氮源作为选择培养基，再加入酚红指示剂作为鉴别培养基 C．加入唯一氮源作为鉴别培养基，再加入酚红指示剂作为选择培养基 D．加入唯一碳源作为选择培养基，再加入酚红指示剂作为鉴别培养基
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| 25. 难度：简单 | |
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．醋酸菌和乳酸菌都属细菌,拟核中都含一个DNA,但与呼吸有关的酶却差异很大，原因是（ ） A．生活环境不同 B．DNA分子中碱基对排列顺序不同 C．DNA分子中碱基配对方式不同 D．着丝点数目不同
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| 26. 难度：中等 | |
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关于酸奶制作，下列说法正确的是（ ） A. 含抗生素的牛奶更容易发酵 B. 温度越高，制作酸奶需要的时间越长 C. 牛奶变酸的同时，其中的糖类发生了变化 D. 制作过程中需不断通入无菌空气
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| 27. 难度：简单 | |
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下列有关分解纤维素微生物的分离的叙述，不正确的是（ ） A. 纤维素酶的发酵方法有液体发酵和固体发酵 B. 对分解纤维素的微生物进行了初步筛选后，还需进一步鉴定 C. 纤维素酶的测定方法，一般是对消耗的纤维素进行定量的测定 D. 纤维素酶是一种复合酶
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| 28. 难度：简单 | |
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在缺乏氮源的培养基上，大部分微生物无法生长；在培养基中加入青霉素，可以抑制细菌和放线菌；在培养基中加入10%的酚，可以抑制细菌和霉菌．利用上述方法不能从混杂的微生物群体中分别分离出（ ） A. 大肠杆菌 B. 霉菌 C. 放线菌 D. 圆褐固氮菌
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| 29. 难度：中等 | |
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有关平板划线操作的叙述不正确的是（ ） A. 第一步灼烧接种环是为了避免接种环上可能存在的微生物污染培养物 B. 每次划线前，灼烧接种环是为了杀死上次划线结束后，接种环上残留的菌种 C. 在第二区域内划线时，接种环上的菌种直接来源于菌液 D. 划线结束后，灼烧接种环，能及时杀死接种环上的菌种，避免细菌污染环境和感染操作者
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| 30. 难度：中等 | |
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在制作泡菜时，乳酸菌产生的乳酸可以抑制异种生物的生长，但乳酸积累到一定程度时，又会抑制乳酸菌自身 A．竞争和种内斗争 B．种内互助、竞争和种内斗争 C．竞争和种内互助 D．种内互助和种内斗争
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| 31. 难度：简单 | |
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关于制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的叙述错误的是( ) A. 将称好的牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯溶解 B. 等培养基冷却50℃左右时进行倒平板 C. 待平板冷却凝固5～10 分钟后将平板倒过来放置 D. 操作顺序为计算、称量、溶化、倒平板、灭菌
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| 32. 难度：中等 | |
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自然界存在着许多微生物，它们是自然界不可缺少的生物，下列有关自然界的各种微生物的叙述中，正确的是（ ） A. 所有微生物在细胞结构上都无成形的细胞核 B. 只有附着在豆科植植根部的微生物才能进行生物固氮 C. 所有微生物在生态系统中均属于分解者 D. 维生素是某些微生物生长和发育所必需的生长因子
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| 33. 难度：中等 | |
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培养禽流感病毒时，应该选用( ) A. 固体培养基 B. 含有多种无机盐的培养液 C. 牛肉汤 D. 活的鸡胚
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| 34. 难度：中等 | |
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下列关于纤维素分解菌分离实验的说法不正确的是（ ） A．通常采用刚果红染色法筛选纤维素分解菌 B．当纤维素被纤维素分解菌释放的纤维素酶分解后，培养基中会出现透明圈 C．该实验用的培养基为选择培养基 D．在用刚果红染色时只能先培养微生物再加入刚果红，不能在倒平板时加入
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| 35. 难度：中等 | |
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下列不属于菌落特征的是（ ） A．菌落的形状 B．有无荚膜 C．菌落的大小 D．隆起程度
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| 36. 难度：中等 | |
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在分离、纯化大肠杆菌实验中，划线接种（甲）、培养结果（乙）如下图且甲乙的对应位置不变。有关叙述，错误的是
A．配制培养基时需进行髙压蒸汽灭菌 B．连续划线的目的是获得单个细菌形成的菌落 C．图示接种过程中接种环至少灼烧了5次 D．甲中a区域为划线的起始位置
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| 37. 难度：中等 | |
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关于消毒和灭菌的不正确理解是（ ） A．灭菌是指杀灭环境中的一切微生物的细胞、芽胞和孢子 B．消毒和灭菌实质上是相同的 C．常用灭菌方法有灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌 D．常用消毒方法有煮沸法、巴氏消毒法、紫外线法、化学药物法
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| 38. 难度：中等 | |
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实验测定链霉素对3种细菌的抗生素效应，用3种细菌在事先准备好的琼脂块平板上画3条等长的平行线（3条线均与下图中的链霉素带接触），将平板置于37℃条件下恒温培养3天，结果如图所示。从实验结果分析以下叙述，不正确的是（ ）
A. 链霉素能阻止结核菌的生长 B. 链霉素对结核菌比对霍乱菌更有效 C. 链霉素对结核菌比对伤寒菌更有效 D. 链霉素可以用于治疗伤寒病人
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| 39. 难度：简单 | |
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关于“腐乳的制作”实验，下列叙述错误的是（ ） A．将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高，影响毛霉生长 B．腐乳坯若被细菌污染，则腐乳坯表面会出现黏性物 C．勤向腐乳坯表面喷水，有利于毛霉菌丝的生长 D．装坛阶段加入料酒，可有效防止杂菌污染
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| 40. 难度：简单 | |
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下图为苹果酒的发酵装置示意图,下列叙述正确的是（ ）
A.发酵过程中酒精的产生速率越来越快 B.集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的 CO2 C.发酵过程中酵母种群呈“J”型增长 D.若发酵液表面出现菌膜,最可能原因是发酵瓶漏气
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| 41. 难度：简单 | |
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为了加快无子西瓜快速繁殖，科学家常采用植物组织培养的方式进行．下列与此有关的叙述正确的是 （ ） A. 高度分化的西瓜细胞持续分化的结果 B. 高度分化的西瓜细胞具有全能性 C. 组织细胞分裂的方式属于无丝分裂 D. 上述繁殖个体的方式属于有性生殖
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| 42. 难度：中等 | |
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植物细胞表现出全能性的必要条件是（ ） A. 给予适宜的营养和外界条件 B. 导入其他植物细胞的基因 C. 脱离母体后，给予适宜的营养和外界条件 D. 将成熟筛管的细胞核移植到去核的卵细胞内
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| 43. 难度：中等 | |
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现有三支试管①、②、③，先向①号、③号试管内分别加入2mL可溶性淀粉溶液，向②号试管内加入2mL蔗糖溶液，再按下图所示步骤操作。下列有关说法错误的是 ( ) A. ①号试管和②号试管对照，说明酶具有专一性 B. ①号试管和③号试管对照，说明酶的活性受温度影响 C. 该实验可用斐林试剂或碘液检测实验现象 D. 若用斐林试剂检测，①号试管内出现砖红色沉淀
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| 44. 难度：中等 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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蔗糖酶能够催化蔗糖水解。下表是在同一温度下研究蔗糖酶和蔗糖浓度对水解反应速率影响的系列实验结果。下列有关该实验说法不正确的是 （ ）
A. 两组实验的自变量不同，因变量相同 B. 实验二中，蔗糖浓度高于20%后限制反应速率的因素可能是酶浓度 C. 实验一中，酶浓度低于5%时限制反应速率的因素是蔗糖浓度 D. 如果系列实验条件温度升高5℃，相对反应速率可能降低
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| 45. 难度：困难 | |
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下图1表示pH对α-淀粉酶活性的影响，图2表示在最适温度及pH为b时α-淀粉酶催化淀粉水解产生麦芽糖的积累量随时间的变化。相关预期正确的是
A. 若将pH调整为a，则d点左移，e点下移 B. 若将温度升高5℃，则d点右移、e点不移动 C. 若将pH先调整为c，再调整回b，则d、e点不移动 D. 若增加α-淀粉酶的量，则d点左移，e点上移
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| 46. 难度：简单 | |
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下列关于DNA分子复制的叙述，正确的是 （ ） A. 复制以DNA分子的两条链为模板 B. 需要原料尿嘧啶核糖核苷酸 C. DNA分子完全解旋后才开始复制 D. 需要RNA聚合酶的参与
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| 47. 难度：中等 | |
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一正在复制的DNA分子，解旋的时候一条链上的G变成了C，则此DNA分子经n次复制后，发生差错的DNA占子代DNA总数的 （ ） A. 1/2 B. 1/2n-1 C. 1/2n D. 1/4
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| 48. 难度：中等 | |
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如图为细胞内某基因（15N标记）局部结构示意图，A占全部碱基的20%，下列说法错误的是 （ ）
A. 维持该基因结构稳定的主要化学键有磷酸二酯键和氢键 B. 在无变异条件下，该基因中鸟嘌呤与胸腺嘧啶的比值为3/2 C. 限制性核酸内切酶作用①部位，DNA解旋酶作用于②部位 D. 将该基因置于14N培养液中复制4次后,含14N的DNA分子占7/8
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| 49. 难度：中等 | |
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将一个不含放射性同位素32P标记的大肠杆菌（拟核DNA呈环状，共含有m个碱基，其中有a个胸腺嘧啶）放在含有32P标记的胸腺嘧啶脱氧核苷酸的培养基中培养一段时间，检测到如图I、Ⅱ两种类型的DNA（虚线表示含有放射性的脱氧核苷酸链）．下列有关该实验的结果预测与分析，正确的是 （ ）
A. DNA第二次复制产生的子代DNA有I、Ⅱ两种类型，比例为1：3 B. DNA复制后分配到两个子细胞时，其上的基因遵循基因分离定律 C. 复制n次需要胞嘧啶的数目是（2n-1）a D. 复制n次形成的放射性脱氧核苷酸单链为2n+1-2
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| 50. 难度：中等 | |
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利用紫外线诱变选育高产β━胡萝卜素的三孢布拉霉负菌，未突变菌不能在含有浓度为10-5M的β━紫罗酮的培养基上生长。该菌是含多个细胞核的单细胞真菌，菌体随β━胡萝卜素含量增加从黄色加深至橙红色。图甲为选育及提取获得β━胡萝卜素流程。
（1）三孢布拉霉负菌与细菌共同具有的细胞器是________。过程①的原理是________。 （2）培养基中的葡萄糖含量对菌体生长影响最大，葡萄糖为菌体生长提供________，为选出高产突变菌种，还应在培养基中添加________，该培养基按用途分是________培养基。 （3）进行③过程时，应选取________色的菌落接种至液体培养基。为筛选纯化β━胡萝卜素产量高的菌种，⑤中采取重复________过程（填过程中的数字）。 （4）某同学进行过程乙的正确操作，平板经培养后的菌落分布如图乙所示。该同学的接种方法是_________________；只有少数菌能生长形成菌落的原因是_____________________。 （5）稀释涂布平板法计数：若将稀释105倍的某细菌菌液，用稀释涂布平板法进行计数。在五个固体培养基上分别接种0.1ml该细菌菌液，适宜条件下培养一段时间后，培养基上的菌落数分别为：20、40、152、154、156，则每升菌液中细菌数量为________个。
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| 51. 难度：中等 | |
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下列是对通过不同微生物发酵技术制作食品的分析，请回答有关问题 （1）在用发酵技术制作食品前，往往要先用配制的培养基培养发酵菌，培养基除提供主要营养物质外，还需要满足微生物对PH、特殊营养物质以及氧气的要求。例如，培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加_______________，培养霉菌时需将培养基的PH调至_______________。 （2）腐乳制作的流程：让豆腐上长出毛霉→______________→加卤汤装瓶→______________。配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在______________左右。 （3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有__________、____________、___________等因素。 （4）测定亚硝酸盐含量的操作过程：配制溶液→制备___________→制备样品处理液→ __________
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