Question

下图是苹果酒制作的步骤。下列分析中正确的是

A．步骤①是对苹果进行灭菌处理              B．装瓶时发酵瓶要装满

C．产生的气体可用澄淸石灰水进行检测       D．整个过程始终保持无氧条件

Answer

C

【解析】

试题分析：苹果酒制作：挑选苹果→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒，A错误；有氧发酵过程要产生气体，所以装瓶时发酵瓶不能装满，B错误；发酵过程中产生的气体是CO2，可用澄淸石灰水进行检测，C正确；整个过程期始需要通入氧气，使酵母菌大量繁殖，在后期产生酒精的过程需要保持无氧条件，D错误。

考点：果酒的制作

【名师点睛】果酒和果醋制作步骤的比较

制果酒

制果醋

相同过程

①选材和材料处理：选择新鲜的葡萄，先用清水冲洗葡萄1～2遍除去污物后，再去枝梗

②制作发酵液，防止杂菌污染

③发酵：将葡萄汁注入发酵瓶，注意液体量不要超过发酵瓶总体积的2/3

不同过程

④将温度严格控制在18～25 ℃，时间控制在10～12 d左右。发酵旺盛期的CO2产量非常大，要及时排气，防止发酵瓶爆裂

⑤检测指标：7～10 d以后，可以开始进行取样检验工作。例如，可以嗅味和品尝、用重铬酸钾检验酒精含量，进行酵母菌的镜检、测定pH等工作

④将温度严格控制在30～35 ℃，并注意适时通过充气口充气

⑤检测指标：果醋的制作是否成功可以通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的pH进一步鉴定。还可以在显微镜下观察发酵液中是否有醋酸菌，并统计其数量作进一步鉴定