关于果酒的制作过程，下列叙述中正确的是（ ）
A．发酵的温度维持在18～25 ℃最好
B．先去烂子粒和枝梗，再用清水冲洗掉污物
C．发酵过程中需要适时打开瓶盖放气，以防止发酵瓶破裂
D．在果酒制作的整个过程中，需从充气口不断通入空气
在利用葡萄汁发酵产生果酒的过程中，未经高压蒸汽灭菌，但其他杂菌不能生长的原因（ ）
A. 经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌，无其他杂菌
B. 其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为碳源
C. 在缺氧的发酵液中，酵母菌代谢产生酒精抑制其他杂菌生长
D. 在无氧的条件下，其他杂菌不能进行细胞呼吸
以下四种微生物都参与豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其他三项有明显区别( )
A．青霉 B．酵母 C．曲霉 D．毛霉
下列不属于纤维素酶组分的是 （ ）
A．C1酶 B．Cx酶 C．葡萄糖苷酶 D．半乳糖苷酶
制果醋时，需适时通过充气口进行充气是因为（ ）
A. 通气，防止发酵液霉变
B. 酵母菌进行酒精发酵时需要O2
C. 醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与
D. 防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂
腐乳味道鲜美,易于消化、吸收,是因为其含有的主要营养成分有 （ ）
A. 无机盐、水、维生素 B. NaCl、水、蛋白质
C. 小分子的肽、氨基酸、甘油和脂肪酸 D. 蛋白质、脂肪、NaCl、水
