| 1. 难度：中等 | |
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为防止食品腐败变质，一般采取的保存方法有（ ） ①高温 ②低温 ③保持干燥 ④保持湿润 ⑤暴露空气中 ⑥隔绝空气 A. ①③⑤ B. ①④⑤ C. ②④⑥ D. ②③⑥
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| 2. 难度：简单 | |
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不是腌肉能长久存放的原因是（ ） A. 腌肉内水分较少 B. 腌肉内的盐分对细菌有杀菌作用 C. 腌肉上的细菌体内水分被浓盐水夺去 D. 腌肉上的细菌繁殖速度很快
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| 3. 难度：中等 | |
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当今社会食品安全问题日益突出，为防止食品腐败变质，常采取的保存方法有（ ） ①高温 ②低温 ③干燥 ④湿润 ⑤暴露空气中 ⑥隔绝空气 ⑦腌制 ⑧添加食品防腐剂． A. ①③⑥⑦⑧ B. ①④⑤⑥⑦ C. ②④⑥⑦⑧ D. ②③⑥⑦⑧
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| 4. 难度：简单 | |
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防止食品腐败有很多方法，下列保存食物的方法不属于破坏细菌真菌生存环境、抑制其生长繁殖的是（ ） A. 将鲜蘑菇晒干 B. 将新鲜的鱼用食盐腌渍 C. 将鲜奶进行高温灭菌 D. 用糖将新鲜的水果制成果脯
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| 5. 难度：中等 | |
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食品腐败主要由细菌和真菌引起的。下面防止食品腐败的措施中不适宜的是 A. 在食品中加入防腐剂 B. 把食品放在冰箱中冷藏 C. 用食盐腌制鱼、肉 D. 将食品杀菌后密封
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| 6. 难度：中等 | |
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夏天，厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱中冷藏，这样做的目的主要是（ ） A. 抑制细菌繁殖 B. 不让营养流失 C. 防止水分蒸发 D. 保持菜肴的形状和颜色
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| 7. 难度：简单 | |
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我国人民有用酒泡的方法来保存虾蟹，现代常采用溶菌酶来保存鱼虾水产品，以下相关说法中错误的是（ ） A. 虾蟹体表具有外骨骼 B. 酒泡和添加溶菌酶是为了杀死食品中的微生物 C. 食品的腐败主要原因是细菌和真菌生长、繁殖 D. 保存食品的原理只有抑制细菌真菌的生长
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| 8. 难度：中等 | |
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食品在通常环境中会很快腐败，而食品放在冰箱中就会保存较长时间，主要原因是放在冰箱这种环境中（ ） A. 没有细菌 B. 细菌很少 C. 细菌被冻死了 D. 低温不利于细菌的生长繁殖
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| 9. 难度：简单 | |
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在乡下，我们常可以看到农家小院的屋檐下，吊挂一些玉米棒子等果实。农民还把收获的粮食经晾晒后贮藏，这样做的主要目的是（ ） A. 晾晒粮食过程中太阳光可以杀菌 B. 晾晒粮食过程中温度高可以杀菌 C. 晒干后，水分少，破坏了微生物的生活环境，延长贮藏期 D. 晒干后的小麦已是没有生命活动的机体，可延长贮藏期
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| 10. 难度：简单 | |
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日常生活中有很多食品的保存方法，下列不正确的是 A. 将肉放入冰箱冷冻保存 B. 用盐腌制腊肉保存 C. 真空包装食品进行保存 D. 将刚收割的稻谷堆放保存
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| 11. 难度：中等 | |
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在夏天，香蕉、西瓜、香梨等水果容易腐烂变质，引起这一现象的根本原因是（ ） A. 含水量和含糖量过高 B. 细菌和真菌等微生物的入侵 C. 贮藏方法不正确 D. 过度使用化肥、农药
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| 12. 难度：简单 | |
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许多方便面里配有一小包干蔬菜，这些蔬菜采用的保存方法是（ ） A. 冷藏法 B. 腌制法 C. 脱水法 D. 消毒法
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| 13. 难度：简单 | |
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大量的细菌可以使食品迅速腐烂，食品在冰箱中能保存较长一段时间不腐烂，主要是因为在冰箱内的低温环境中( ) A. 细菌很少 B. 细菌繁殖很慢 C. 没有细菌 D. 细菌冻死了
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| 14. 难度：简单 | |
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酒精是一种高效、清洁的能源物质，对于缓解能源紧张状况有重要作用。生产酒精主要利用的生物技术是 A. 发酵技术 B. 克隆技术 C. 转基因技术 D. 组织培养
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| 15. 难度：中等 | ||||||||||||||||
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下列食品保存方法于利用的生物学原理，对应关系错误的是（ ）
A．A B．B C．C D．D
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| 16. 难度：中等 | |
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食品腐败是由细菌和真菌引起的，食品防腐的原理是把食品内的细菌和真菌________ 或________ 它们的生长与繁殖．
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| 17. 难度：中等 | |
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防止食品腐败的关键是________，所依据的主要原理是把食品中的________和________杀死或抑制它们的________和________．
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| 18. 难度：简单 | |
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大量的细菌可以使食品迅速腐烂，食品在冰箱中能保存较长一段时间不腐烂，主要是因为________
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| 19. 难度：简单 | |
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在超市里我们经常会看到：速冻水饺，牛肉干，熏肉，水果罐头，纯牛奶，冰鱼，火腿，熏鱼，请你对上述食品防腐方法进行分析说明 （1）不论是哪一种方法都是通过________细菌、真菌在食品中的生长繁殖而达到防腐的目的． （2）速冻水饺和冰鱼使用的防腐方法是________ （3）牛肉干使用的防腐方法是________ （4）水果罐头、纯牛奶使用的防腐方法是________ （5）火腿使用的防腐方法是________ （6）熏肠，熏鱼是由火熏制，可以使食品中减少________，并在食品的表面形成一层防腐物质，达到防腐的目的． （7）食品是不是在上述防腐条件下可以永久保存？为什么？ ________．
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| 20. 难度：简单 | |
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杨梅是大家喜欢吃的水果，它粒大饱满，酸甜味美，也可酿制杨梅酒．请回答： （1）杨梅酸甜的物质主要存在于杨梅果肉细胞的________中． （2）杨梅经过开花、传粉、受精作用后，由雌蕊的________发育为果实．
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