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为防止食品腐败变质,一般采取的保存方法有( ) ①高温 ②低温 ③保持干燥 ④保...

为防止食品腐败变质,一般采取的保存方法有(  )

高温 低温 保持干燥 保持湿润 暴露空气中 隔绝空气

A. ①③⑤    B. ①④⑤    C. ②④⑥    D. ②③⑥

 

D 【解析】试题分析:由于各种细菌、霉菌等微生物,接触到食物,并利用食物中的养分发育、繁殖,期间会产生很多的生长代谢产物,产生各种各样的味道,如酸、臭等.因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因,食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖,食品保存方法有②低温、③保持干燥、⑥隔绝空气,而①高温、④保持湿润、⑤暴露空气中细菌真菌的繁殖会加快,加速食品变质。
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考点分析:
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家庭制作甜酒有如下工序:①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃③用水将糯米浸泡一昼夜,淘洗干净④将糯米饭放入容器中盖好,用毛巾包裹起来置入温暖的地方 ⑤将糯米倒入蒸锅煮熟(以上容器,毛巾等均要求消毒),请对照制作工序,回答下列问题:   

(1)请写出制作工序的先后顺序________(用代号加箭头表示)   

(2)酒曲含有的主要菌种是________.   

(3)酿好的甜酒表面有气泡出现,这是由________气体引起的发酵过程中除了产生气体,还产生了________.   

(4)有人按工序制作甜酒,几天后,发现甜酒没制出来,糯米饭反而发霉了,请分析可能的原因有哪些?________

 

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根据所学的微生物知识回答下列问题:   

(1)在生活中制作面包、馒头时需要用到酵母菌.请再举出酵母菌的另一项用途:________.酸奶不仅口感好,而且营养价值高,这主要是在牛奶加入了某种微生物,这种微生物是________,医学上,常常利用青霉菌来提取________.在农村常利用甲烷细菌来生产________.   

(2)若将面包置于一个温暖而潮湿的地方,数天后面包表面出现许多黑色斑点,它们所属的生物类群是________

 

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同学们,你们学习了发酵技术后,想自己动手做一下发糕吗?请按下面要求去做一做,

材料用具:面粉、鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅.

方法步骤:①洗净双手和所需要的器具.

②在碗内用少量温水将酵母化开.

③在面盆内将面粉和适量糖拌匀,加入酵母液,并用手揉.边揉边加水,直至揉成干湿适当的面团.

④将面团放在温暖的地方发酵4~5小时.

⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟.

⑥将蒸熟的发糕取出,待冷却后切成小块即可食用.

请根据上述材料分析回答下列问题:   

(1)鲜酵母中含有酵母菌,与细菌相比,酵母菌细胞结构的主要特点是________.   

(2)方法步骤①的作用是________.   

(3)方法步骤④中将面团放在温暖的地方的目的是________   

(4)蒸熟的发糕暄软多孔,是因为发酵过程中产生的________气体遇热膨胀造成的.   

(5)如果某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵,结果蒸出的发糕有些酒味,你认为可能的原因是________

 

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在食品保存中,要根据食品的特点来采用不同的保存方法:蘑菇______ ;果脯:______,咸鱼:______,这些方法都是依据除去______防止细菌和真菌生长的原理。

 

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防止食品腐败的关键是________,所依据的主要原理是把食品中的________________杀死或抑制它们的________________

 

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试题属性

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