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根据所学的微生物知识回答下列问题: (1)在生活中制作面包、馒头时需要用到酵母菌...

根据所学的微生物知识回答下列问题:   

(1)在生活中制作面包、馒头时需要用到酵母菌.请再举出酵母菌的另一项用途:________.酸奶不仅口感好,而且营养价值高,这主要是在牛奶加入了某种微生物,这种微生物是________,医学上,常常利用青霉菌来提取________.在农村常利用甲烷细菌来生产________.   

(2)若将面包置于一个温暖而潮湿的地方,数天后面包表面出现许多黑色斑点,它们所属的生物类群是________

 

(1)可以酿酒; 乳酸菌; 青霉素; 沼气 (2)霉菌 【解析】试题分析:微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义,如蒸馒头、做面包、酿制啤酒等要用到酵母菌,制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌,据此作答。 (1)做馒头或面包时,经常要用到酵母菌,酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包暄软多孔;酿酒时也要用到酵母菌,在无氧的条件下,酵母菌分解有机物产生酒精和二氧化碳;酸奶是以鲜牛奶为原料,加入乳酸菌发酵而成,牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸,易于消化,所以具有甜酸风味,其营养成份与鲜奶大致相同,是一种高营养食品,青霉素是一种著名的抗生素,它是由真菌中的青霉菌产生的,可以治疗多种细菌性疾病,利用甲烷细菌可以产生沼气;(2)将面包置于一个温暖而潮湿的地方,数天后出现的许多黑色斑点,应该是霉菌的菌落,因为霉菌的菌落大,呈黑色、红色、褐色等不同的颜色,而细菌的菌落小,多为白色。
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考点分析:
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同学们,你们学习了发酵技术后,想自己动手做一下发糕吗?请按下面要求去做一做,

材料用具:面粉、鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅.

方法步骤:①洗净双手和所需要的器具.

②在碗内用少量温水将酵母化开.

③在面盆内将面粉和适量糖拌匀,加入酵母液,并用手揉.边揉边加水,直至揉成干湿适当的面团.

④将面团放在温暖的地方发酵4~5小时.

⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟.

⑥将蒸熟的发糕取出,待冷却后切成小块即可食用.

请根据上述材料分析回答下列问题:   

(1)鲜酵母中含有酵母菌,与细菌相比,酵母菌细胞结构的主要特点是________.   

(2)方法步骤①的作用是________.   

(3)方法步骤④中将面团放在温暖的地方的目的是________   

(4)蒸熟的发糕暄软多孔,是因为发酵过程中产生的________气体遇热膨胀造成的.   

(5)如果某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵,结果蒸出的发糕有些酒味,你认为可能的原因是________

 

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在食品保存中,要根据食品的特点来采用不同的保存方法:蘑菇______ ;果脯:______,咸鱼:______,这些方法都是依据除去______防止细菌和真菌生长的原理。

 

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防止食品腐败的关键是________,所依据的主要原理是把食品中的________________杀死或抑制它们的________________

 

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在日常生活中,人们采用传统的方法保存食物,如___________、风干、________________________、酒泡等。

 

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食品腐败是由细菌和真菌引起的,食品防腐的原理是把食品内的细菌和真菌________ ________ 它们的生长与繁殖.

 

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试题属性

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