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夏天,厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好,放在冰箱中冷藏,这样做的目的主要是(...

夏天,厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好,放在冰箱中冷藏,这样做的目的主要是(    )

A. 抑制细菌繁殖    B. 不让营养流失

C. 防止水分蒸发    D. 保持菜肴的形状和颜色

 

A 【解析】试题分析:防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖,冰箱中温度低,能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖,使其繁殖速度慢,数量少,不能充分分解食物,达到保鲜的目的,可见A正确。
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考点分析:
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食品腐败主要由细菌和真菌引起的。下面防止食品腐败的措施中不适宜的是

A. 在食品中加入防腐剂

B. 把食品放在冰箱中冷藏

C. 用食盐腌制鱼、肉

D. 将食品杀菌后密封

 

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防止食品腐败有很多方法,下列保存食物的方法不属于破坏细菌真菌生存环境、抑制其生长繁殖的是(   

A. 将鲜蘑菇晒干    B. 将新鲜的鱼用食盐腌渍

C. 将鲜奶进行高温灭菌    D. 用糖将新鲜的水果制成果脯

 

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当今社会食品安全问题日益突出,为防止食品腐败变质,常采取的保存方法有( )

高温 低温 干燥 湿润 暴露空气中

隔绝空气 腌制 添加食品防腐剂.

A. ①③⑥⑦⑧    B. ①④⑤⑥⑦    C. ②④⑥⑦⑧    D. ②③⑥⑦⑧

 

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不是腌肉能长久存放的原因是(  

A. 腌肉内水分较少    B. 腌肉内的盐分对细菌有杀菌作用

C. 腌肉上的细菌体内水分被浓盐水夺去    D. 腌肉上的细菌繁殖速度很快

 

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为防止食品腐败变质,一般采取的保存方法有(  )

高温 低温 保持干燥 保持湿润 暴露空气中 隔绝空气

A. ①③⑤    B. ①④⑤    C. ②④⑥    D. ②③⑥

 

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试题属性

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