| 1. 难度：中等 | |
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以下关于传统发酵技术的描述，正确的是( ) A. 制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2 B. 酵母菌和醋酸菌所需的发酵底物、条件相同 C. 制作腐乳时需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质 D. 酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多
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| 2. 难度：中等 | |
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在水蒸气蒸馏装置中从进水口通入水的作用是（ ） A. 加热 B. 防止过度沸腾 C. 过滤 D. 冷凝
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| 3. 难度：简单 | |
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下列关于酵母菌、醋酸菌、乳酸菌和毛霉的叙述中，不正确的是 （ ） A. 只有酵母菌能进行无氧呼吸 B. 利用酵母菌制作果酒时，前期需要氧气，后期不需要氧气 C. 毛霉和酵母菌与醋酸菌和乳酸菌相比，细胞中有以核膜为界限的细胞核 D. 制作腐乳时，是利用毛霉等产生的蛋白酶和脂肪酶等将豆腐中的大分子物质分解成小分子物质
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| 4. 难度：中等 | |
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分离出的橘皮精油一般要放在5～10 ℃的冰箱中，静置5～7 d，其主要目的是（ ） A. 低温保持橘皮精油的活性 B. 低温降低精油的挥发性 C. 去除水和蜡质等杂质 D. 低温使精油凝固
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| 5. 难度：简单 | |
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下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是（ ） A. 果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同 B. 制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒 C. 变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落 D. 果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件
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| 6. 难度：中等 | |
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橘皮精油的提取实验中，为提高出油率，需要将橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡，其目的是 ( ) ②中和细胞中的酸性物质，破坏细胞的薄壁组织 ③防止橘皮在压榨过程中滑脱，提高出油率 ④便于橘皮油与杂质分离 A. ①②③④ B. ①② C. ①③ D. ②④
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| 7. 难度：中等 | |
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通过选择培养基可以从混杂的微生物群体中分离出所需的微生物。在缺乏氮源的培养基上大部分微生物无法生长；在培养基中加入青霉素可以抑制细菌和放线菌的生长；在培养基中加入10%的酚可以抑制细菌和霉菌的生长。利用上述方法能从混杂的微生物群体中分别分离出( ) ①大肠杆菌 ②霉菌 ③放线菌 ④固氮细胞 A. ④②③ B. ①②③ C. ①③④ D. 只有③④
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| 8. 难度：中等 | |
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下列有关提取玫瑰精油和橘皮精油的过程中，共同使用的化学药品是( ) A. NaCl B. Ca(OH)2 C. 小苏打 D. Na2SO4
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| 9. 难度：中等 | |
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对用萃取法来提取芳香油解释不正确的一项是（ ） A. 萃取法来提取芳香油，要求原料尽可能细小 B. 用萃取法提取的芳香油要易溶于有机溶剂 C. 在浸泡植物材料时，要选用低沸点的有机溶剂 D. 芳香油充分溶解在有机溶剂后，再把芳香油蒸发出来，剩余有机溶剂，从而使芳香油和有机溶剂分离
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| 10. 难度：中等 | |
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不同的微生物对营养物质的需要各不相同。下列有关一种以CO2为唯一碳源的自养微生物营养的描述中，不正确的是（ ） A. 氮源物质为该微生物提供必要的氮素 B. 碳源物质也是该微生物的能源物质 C. 无机盐是该微生物不可缺少的营养物质 D. 水是该微生物的营养要素之一
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| 11. 难度：简单 | |
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安装水蒸气蒸馏装置时，除要注意安装的顺序外，还应使整个装置具有较好的密封性能，其主要目的是（ ） A. 防止水蒸气泄漏 B. 防止芳香油的挥发 C. 避免有机溶剂的挥发 D. 减少对人体的毒害
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| 12. 难度：简单 | |
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若植物有效成分易水解，则不宜采用哪种提取方法（ ） A. 压榨 B. 萃取 C. 蒸馏 D. 渗析
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| 13. 难度：中等 | |
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如图装置可用于生物技术实践的相关实验，有关叙述不正确的是（ ）。
A. 乙装置可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作 B. 利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐量 C. 用装置乙制作果酒时温度应控制在30 ℃左右，制作果醋时应适当降温 D. 装置乙的排气口是一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染
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| 14. 难度：中等 | |
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水蒸气蒸馏后，使锥形瓶中收集到的乳浊液分层加入的化学物质和将分层的液体分开使用的器具依次为（ ） A. NaCl、蒸馏烧瓶 B. NaOH、分液漏斗 C. NaCl、分液漏斗 D. Na2SO4、冷凝管
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| 15. 难度：简单 | |
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能够测定样品活菌数的方法是( ) A. 稀释涂布平板法 B. 直接计数法 C. 平板划线法 D. 比浊法
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| 16. 难度：中等 | |
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关于蒸馏装置进水口和出水口的说法正确的是（ ）。 A. 水充满冷凝管后，要封闭进水口和出水口 B. 出水口的位置高于进水口 C. 进水口的水温高于出水口 D. 玫瑰油从进水口进入，从出水口排出
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| 17. 难度：中等 | |
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高中生物学实验中，在接种时不进行严格无菌操作对实验结果影响最大的一项是（ ） A. 将少许干酵母加入到新鲜的葡萄汁中 B. 将毛霉菌液接种在切成小块的鲜豆腐上 C. 将转基因植物叶片接种到无菌培养基上 D. 将土壤浸出液涂布在无菌的选择培养基上
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| 18. 难度：困难 | |||||||||||||||||||||
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人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是( )
A. A B. B C. C D. D
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| 19. 难度：中等 | |
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萃取前往往要将胡萝卜烘干，粉碎，并且原料颗粒越小越好，这样做的目的是( ) A. 让胡萝卜尽快溶解成胡萝卜素 B. 让原料颗粒尽快溶于萃取剂中 C. 让原料与萃取剂充分接触，提高萃取效率 D. 节省萃取剂的使用量
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| 20. 难度：简单 | |
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提炼玫瑰精油的玫瑰花采收的时期为（ ）。 A. 花蕾期 B. 初花期 C. 盛花期 D. 败花期
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| 21. 难度：中等 | |
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下列关于制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的叙述错误的是( ) A. 操作顺序为计算→称量→溶化→倒平板→灭菌 B. 将称好的牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯 C. 待培养基冷却至50℃左右时倒平板 D. 待平板冷却凝固后将平板倒过来放置
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| 22. 难度：中等 | |
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下列关于植物芳香油提取的原料、相应精油的名称及适宜的提取方法的叙述中，不正确的是( ) A. 胡萝卜、胡萝卜素、萃取法 B. 橘皮、橘皮油、压榨法 C. 玫瑰花、玫瑰精油、压榨法 D. 薰衣草茎叶、薰衣草油、蒸馏法
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| 23. 难度：中等 | |
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下图是采用纯化微生物培养的两种接种方法接种后培养的效果图，据图分析不正确的是( )
A. 获得图A效果的接种方法是稀释涂布平板法 B. 获得图B效果的接种方法是平板划线法 C. 若在纯化土壤细菌时菌液浓度过高，培养基上的菌落可能会连成一片 D. 在接种前要对培养基进行消毒处理
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| 24. 难度：中等 | |
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在玫瑰精油提取中，收集锥形瓶中的乳白色的乳浊液，向锥形瓶中加入（ ） A. 氯化钠 B. 硫酸铜 C. 石灰水 D. 无水硫酸钠
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| 25. 难度：中等 | |
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下列对从橘皮中提取橘皮油的操作过程的叙述,错误的是（ ）。 A. 橘皮中含有的橘皮油的量较多,因此可以用机械压力直接榨出 B. 为了提高出油率,需要将橘皮干燥并去除水分 C. 在设计压榨装置时,要考虑容器能够承受的压力范围,防止将容器压破,导致实验失败和发生安全事故 D. 将压榨液倒入分液漏斗,静置5~7天,排去下层的沉淀物及水分,即可得到澄清的橘皮油
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| 26. 难度：困难 | |
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鸭梨醋饮属于绿色健康饮品，既保存了鸭梨中的多种氨基酸、维生素、矿物质、有机酸等营养成分，又兼具果醋醒酒护肝、助消化、降低血脂、软化血管等的养生保健功能，深受广大消费者的青睐。下图为鸭梨醋饮的制作流程图，请据图回答问题：
(1)在果汁加工过程中可添加____________________酶提高出汁率和澄清度。 (2) ①过程是先使酵母菌进行________，以增加酵母菌的数量，然后再通过________获得果酒。 (3)最早的酵母菌都来自自然界，从土壤中分离得到酵母菌菌种时，土壤样品应来自________，选择培养基应该以________作为唯一的碳源。 (4)在鲜梨汁装入发酵瓶时，要留有大约__________的空间。经过10～12天后，在酸性条件下用重铬酸钾检测样液，如果颜色由_______色变为_____色，说明产生了酒精。 (5)过程②中使用的微生物是________，可以从食醋中分离纯化获得。纯化菌种时需要对培养基进行灭菌，其方法是___________；培养温度控制在__________℃范围内。 (6)在__________的条件下，如果缺少糖源，乙中的微生物将甲过程的产物变为乙醛，再将其变为醋酸。 (7)酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需调整的发酵条件是________。
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| 27. 难度：困难 | |
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乙醇等“绿色能源”的开发备受世界关注，利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程为：
（1）玉米秸秆预处理后，应该选用__________酶和__________酶形成纤维二糖，再使用__________酶使之转化为发酵所需的葡萄糖。 （2）从以下哪些微生物中可以提取上述酶？__________(多选) A．酿制果醋的醋酸菌 B．生长在腐木上的霉菌 C．制作酸奶的乳酸菌 D．反刍动物瘤胃中生存的某些微生物 （3）若从土壤中分离产生这种酶的微生物，所需要的培养基为__________(按功能分)，培养基中的碳源为__________，微生物在纯化培养时常用方法是__________和__________。 （4）为筛选出能利用玉米秸秆主要成分的微生物，应向培养基中加入__________染料，将呈__________反应，再依据培养基中是否产生__________来筛选纤维素分解菌。 （5）发酵阶段需要的菌种是__________，生产酒精时要控制的必要条件是__________。
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| 28. 难度：中等 | |
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大肠杆菌是人和动物肠道中普遍存在的一种兼性厌氧菌，在无氧条件下，大肠杆菌通过发酵能将葡萄糖转变为多种有机酸并产生CO2等气体。某研究机构使用“滤膜法”对受污染的河流水体进行了大肠杆菌活菌数目的测定。请回答下列问题： (1)研究人员向培养大肠杆菌的葡萄糖蛋白胨培养液中加入适量的溴麝香草酚蓝水溶液，培养一段时间后，可观察到溶液颜色的变化为______________________。为了鉴别大肠杆菌菌落，可向培养基中加入__________作为指示剂。 (2)测定大肠杆菌活菌数目时，需制备牛肉膏蛋白胨固体培养基，该培养基中为细菌提供氮源的物质是__________________。 (3)为了便于统计污染严重的水体中活菌的数目，需将水样进行适当稀释，例如取水样1 mL加入无菌水________ mL制备稀释倍数为102的稀释液，并照此依次制备更高倍数的稀释液。每个稀释倍数的菌液取10 mL进行过滤，然后将滤膜放置在培养基上。为了防止杂菌污染，稀释、过滤和旋转滤膜等操作都应该在________附近进行。 (4)将放有滤膜的平板置于适宜条件下培养，每隔12 h统计一次菌落数目，应选取菌落数目________时的记录作为结果。如果经过培养后稀释倍数为102的4个平板上菌落数分别为43、47、42、48，那么每升河水中约含大肠杆菌________个。用这种方法测定的细菌数量比实际活菌数量要少，这是因为____________________________________________。
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| 29. 难度：困难 | |
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下面是与植物芳香油的提取有关的问题，请回答：
(1)玫瑰精油的提取可使用图1所示装置，这种方法叫__________蒸馏法。 (2)从胡萝卜中提取胡萝卜素常用的是__________法，采用__________加热 (3)经萃取、过滤得到的液体是_______________________________， 之后还需利用上述装置进行浓缩处理，该装置所起的作用是__________ (4)图2为胡萝卜素的纸层析结果示意图，请据图回答： A、B、C、D四点中，属于标准样品的样点是__________。甲代表的物质是__________，乙代表的物质是__________________________________。
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