橘皮精油的提取实验中，为提高出油率，需要将橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡，其目的是 ( )
①破坏细胞结构，分解果胶
②中和细胞中的酸性物质，破坏细胞的薄壁组织
③防止橘皮在压榨过程中滑脱，提高出油率
④便于橘皮油与杂质分离
A. ①②③④
B. ①②
C. ①③
D. ②④
下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是（ ）
A. 果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同
B. 制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒
C. 变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落
D. 果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件
分离出的橘皮精油一般要放在5～10 ℃的冰箱中，静置5～7 d，其主要目的是（ ）
A. 低温保持橘皮精油的活性 B. 低温降低精油的挥发性
C. 去除水和蜡质等杂质 D. 低温使精油凝固
下列关于酵母菌、醋酸菌、乳酸菌和毛霉的叙述中，不正确的是 （ ）
A. 只有酵母菌能进行无氧呼吸
B. 利用酵母菌制作果酒时，前期需要氧气，后期不需要氧气
C. 毛霉和酵母菌与醋酸菌和乳酸菌相比，细胞中有以核膜为界限的细胞核
D. 制作腐乳时，是利用毛霉等产生的蛋白酶和脂肪酶等将豆腐中的大分子物质分解成小分子物质
在水蒸气蒸馏装置中从进水口通入水的作用是（ ）
A. 加热 B. 防止过度沸腾 C. 过滤 D. 冷凝
以下关于传统发酵技术的描述，正确的是( )
A. 制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2
B. 酵母菌和醋酸菌所需的发酵底物、条件相同
C. 制作腐乳时需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
D. 酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多
