| 1. 难度：中等 | |
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利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是( ) A．玉米粉和有氧 B．大豆粉和有氧 C．玉米粉和无氧 D．大豆粉和无氧
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| 2. 难度：中等 | |
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下列关于果酒的制作过程中的叙述，正确的是 A. 先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底 B. 使发酵装置的温度维持在18—25℃左右最好 C. 在发酵过程中，需从充气口不断通入空气 D. 由于酵母菌的繁殖能力很强，不需要对所用的装置进行消毒处理
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| 3. 难度：中等 | |
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下列关于果醋的制作，错误的是（ ） A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气 B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 ℃左右 C．醋酸菌能将果酒变成果醋 D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸
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| 4. 难度：简单 | |
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有甲,乙两组等量的酵母菌,甲组酵母菌进行有氧呼吸,乙组酵母菌进行发酵.若它们消耗了等量的葡萄糖,则它们放出的CO2之和与它们消耗的O2之和比为 A.1:1 B.3:0 C.6:0 D.4:3
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| 5. 难度：简单 | |
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做啤酒、酸奶、果醋、腐乳需要的主要微生物分别是 A. 酵母菌、酵母菌、醋酸菌、毛霉菌 B. 酵母菌、醋酸菌、醋酸菌、毛霉菌 C. 酵母菌、醋酸菌、醋酸菌、曲霉菌 D. 酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、毛霉菌
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| 6. 难度：中等 | |
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变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面长的一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮它们分别是 A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝 B．醋酸菌、毛霉菌、毛霉菌丝 C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝 D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
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| 7. 难度：中等 | |
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在制作馒头时，可采纳用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软，请问这两种方法中，馒头中的营养和含有的能量情况相比较最有可能的是 A. 后者所含营养丰富、能量少 B. 后者所含营养单一、能量少 C. 前者所所含的营养丰富、能量多 D. 前、后者所含营养和能量相同
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| 8. 难度：中等 | |
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酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施 A. 降低温度 B. 隔绝空气 C. 加缓冲液 D. 加新鲜培养基
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| 9. 难度：中等 | |
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关于亚硝酸盐含量测定原理的正确叙述是 A．重氮化→酸化→显色→比色 B．重氮化→酸化→比色→显色 C．酸化→重氮化→显色→比色 D．酸化→重氮化→比色→显色
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| 10. 难度：中等 | |
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现有一瓶葡萄糖液，内置有适量的酵母菌，经t时间测定瓶中放出CO2的体积与吸收O2的体积比为5：4，这是因为（假设2种呼吸作用的速率相等） A. 有1/5的酵母菌在进行有氧呼吸 B. 有4/5的酵母菌在进行有氧呼吸 C. 有4/7的酵母菌在进行有氧呼吸 D. 有3/7的酵母菌在进行有氧呼吸
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| 11. 难度：简单 | |
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微生物分离和培养正确方法步骤是 A. 灭菌、培养基的配制、搁置斜面、接种、培养 B. 培养基的配制、灭菌、搁置斜面、接种、培养 C. 接种、灭菌、培养基的配制、搁置斜面、培养 D. 培养基的配制、接种、灭菌、搁置斜面、培养
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| 12. 难度：中等 | |
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下列有关培养基的叙述正确的是 A．培养基是为微生物的生长繁殖提供营养的基质 B．培养基只有两类：液体培养基和固体培养基 C．固体培养基中加入少量水即可制成液体培养基 D．微生物在固体培养基上生长时，可以形成肉眼可见的单个细菌
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| 13. 难度：简单 | |
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在涂布平板操作时错误的是 A. 将涂布器在酒精灯火焰上灼烧，直到烧红 B. 取少量菌液滴加在培养基表面 C. 将沾有少量酒精的涂布器在火焰上引燃待酒精燃尽后，冷却8～10 s再用 D. 涂布时可转动培养皿，使涂布均匀
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| 14. 难度：中等 | |
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在光亮处用同一培养液分别培养单细胞绿藻和酵母菌，结果如图，原因是 A. 培养液中缺少无机盐 B. 培养液中缺少O2 C. 培养液中缺少CO2 D. 培养液中缺少有机物
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| 15. 难度：中等 | |
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实验测定链霉素对三种细菌的抗生素效应，用3种细菌在事先准备好的琼脂块平板上画3条等长的平行线(3条均与图中链霉素带接触)，将平板置于37℃恒温箱内培养3天，结果如图所示，从实验结果看，以下的叙述错误的是( ) A. 它能阻止结核杆菌生长 B. 它对结核杆菌比对霍乱菌更有效 C. 它对结核杆菌比对伤寒菌更有效 D. 它可以用于治疗伤寒病人
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| 16. 难度：简单 | |
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要从多种细菌中分离某种细菌，培养基要用( )。 A．固体培养基 B．液体培养基 C．加青霉素的培养基 D．加入高浓度食盐的培养基
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| 17. 难度：中等 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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甲、乙、丙是三种微生物，下表Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ是用来培养微生物的三种培养基。甲、乙、丙都能在Ⅲ中正常生长繁殖；甲能在Ⅰ中正常生长繁殖，而乙和丙都不能；乙能在Ⅱ中正常生长繁殖，甲、丙都不能。下列说法正确的是
注:“+”表示培养基中加入了这种物质,“-”表示培养基中没有加入这种物质。 A. 甲、乙、丙都是异养型微生物 B. 甲、乙都是自养型微生物，丙是异养型微生物 C. 甲是异养型微生物、乙是固氮微生物、丙是自养型微生物 D. 甲是固氮微生物、乙是自养型微生物、丙是异养型微生物
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| 18. 难度：简单 | |
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鉴别C分解菌的培养基中碳源为 A、CMC-Na B、木聚糖 C、纤维素 D、裂解酶
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| 19. 难度：中等 | |
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若将某种细菌置于有营养的物体上，它会繁殖并形成细胞群（如下图），有什么适当的实验可以用来检验两种抗生素的杀菌效用
A.
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| 20. 难度：简单 | |
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关于灭菌和消毒的不正确的理解是 A. 灭菌是指杀灭环境中一切微生物的细胞、芽孢和孢子 B. 消毒和灭菌实质是相同的 C. 接种环用灼烧法灭菌 D. 常用灭菌方法有加热法、过滤法、红外线法、化学药品法
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| 21. 难度：中等 | |
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下列关于纤维素酶的说法 A．纤维素酶是一种复合酶，至少包括三种组分 B．纤维素酶可把纤维素分解成葡萄糖 C．纤维素酶可用于去掉植物的细胞壁 D．葡萄糖苷酶可把纤维素分解成葡萄糖
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| 22. 难度：中等 | |
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下列描述中，属于改变物种遗传性状的最根本的途径是 A. 通过体外受精、胚胎移植解决不育不孕问题 B. 外源基因导入以增强生物对环境的适应性 C. 利用克隆技术保存、扩大珍稀物种的种群 D. 运用组织培养技术工厂化生产无病毒植株
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| 23. 难度：简单 | |
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在探究温度和pH对酶活性的影响实验中，不需要始终保持的思想方法是( ) A
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| 24. 难度：简单 | |
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我国在洗衣粉中添加的酶最主要的是 A. 碱性蛋白酶 B. 碱性脂肪酶 C. 酸性蛋白酶 D. 酸性脂肪酶
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| 25. 难度：简单 | |
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纤维素酶在植物细胞工程方面有广泛的作用，你认为用下列哪种生物提取纤维素酶比较合理 A、发酵酵母 B、高等植物细胞 C、在腐木上生长的霉菌 D、乳酸菌
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| 26. 难度：中等 | |
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下图中，横轴表示酶的反应条件，纵轴表示酶的反应速度，能正确反映温度、pH、时间和底物浓度与酶反应速度关系的是（ ）
A. 甲、乙、丙、丁 B. 甲、甲、丙、丁 C. 甲、丁、乙、丙 D. 甲、甲、乙、丁
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| 27. 难度：中等 | |
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科学家通过 技术手段生产出了能够耐酸、耐碱、忍受表面活性剂和较高温度的酶。 A．细胞工程 B．基因工程 C．发酵工程 D．酶工程
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| 28. 难度：中等 | |
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下列关于酶制剂的说法，错误的是 A. 它是含有酶的制品，可以分为液体和固体两大类 B. 加酶洗衣粉中的蛋白酶和脂肪酶等，就是固体的酶制剂 C. 酶制剂可以反复使用 D. 酶制剂是将某种酶的酶液进行干燥处理后，加入适量的稳定剂和填充剂
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| 29. 难度：简单 | |
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固定化酶的优点是 A. 有利于提高酶的活性 B. 有利于产物的纯化 C. 有利于提高反应速度 D. 有利于酶发挥作用
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| 30. 难度：简单 | |
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通过酶工程生产的酶制剂中的酶的化学本质是 A. 蛋白质 B. 有机物 C. RNA D. 核酸
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| 31. 难度：中等 | |
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下列关于固定化酶的说法不正确的是（ ） A．固定化酶是一种新型酶制剂 B．固定化酶可再次利用，降低了生产成本 C．固定后的酶既能与反应物接触，又能与反应物分离 D．固定化酶易溶于水
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| 32. 难度：简单 | |
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在研究DNA的基因样本前，采集来的血样需要蛋白水解酶处理，然后用有机溶剂除去蛋白质。用蛋白水解酶处理血样的目的是 A. 除去血浆中的蛋白质 B. 除去染色体上的蛋白质 C. 除去血细胞表面的蛋白质 D. 除去血细胞中的所有蛋白质，使DNA释放，便于进一步提纯
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| 33. 难度：简单 | |
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去除滤液中的杂质时，直接在滤液中加入嫩肉粉，利用嫩肉粉中的何种物质分解蛋白质（ ） A．胃蛋
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| 34. 难度：简单 | |
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使用水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油，是因为（ ） A．其化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，能随水蒸汽一同蒸馏 B．其化学性质稳定，难溶于水，难溶于有机溶剂，能随水蒸汽一同蒸馏 C．其化学性质不稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，不能随水蒸汽一同蒸馏 D．其化学性质不稳定，难溶于水，难溶于有机溶剂，不能随水蒸汽一同蒸馏
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| 35. 难度：中等 | |
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下列属于橘皮精油提取中应注意的问题事项的是 A. 橘皮在石灰水中浸泡时间为1小时以上 B. 橘皮要浸透，从而压榨时不会滑脱 C. 压榨液的黏稠度要高，从而提高出油率 D. 为了使橘皮油与水分离，可加入25%的小苏打和5%的硫酸钠，并调节pH为1～2
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| 36. 难度：简单 | |
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玫瑰精油提取的过程是 A. 鲜玫瑰花＋水→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→除水 B. 鲜玫瑰花＋水→油水混合物→水蒸气蒸馏→分离油层→除水 C. 鲜玫瑰花＋水→油水混合物→除水→分离油层 D. 鲜玫瑰花＋水→油水混合物→水蒸气蒸馏→分离油层→除水
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| 37. 难度：简单 | |
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在玫瑰精油的提取中，为什么要进行冷凝回流 A. 将芳香油变成液态便于回收 B. 操作方便 C. 防止容器受热不均而炸裂 D. 提高出油率
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| 38. 难度：简单 | |
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提取玫瑰精油的过程中,油水混合物中要加入氯化钠,不属于其目的的是 A. 增大玫瑰油的溶解度 B. 盐析,使玫瑰油和水分开 C. 利于玫瑰油的纯化 D. 利于玫瑰液的回收
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| 39. 难度：中等 | |
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下列关于胡萝卜素的叙述，错误的是 A. 胡萝卜素可用于治疗幼儿生长发育不良、干皮症等 B. 胡萝卜素可从大面积养殖的岩藻中提取 C. 提取胡萝卜素时，可采用石油醚、苯、丙酮等作溶剂 D. 萃取过程中要采用水浴加热
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| 40. 难度：简单 | |
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对胡萝卜素的提取过程中，浓缩是发生在哪一步之后（ ） A、粉碎 B、萃取 C、过滤 D、蒸馏
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| 41. 难度：中等 | |
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为了研究微生物的抗药性突变是自发产生的还是在环境因素的作用下产生的，1952年Lederberg夫妇利用大肠杆菌设计了一个影印培养法实验。 影印培养法的实验原理是：把长有数百个菌落的细菌母种培养皿倒置于包有一层灭菌丝绒布的木质圆柱体（直径略小于培养皿平板）上，使其均匀地沾满来自母种培养皿平板上的菌落，然后通过这一“印章”把母板上的菌落“忠实地”一一接种到不同的其他培养基上。 下图就是利用影印培养技术证明大肠杆菌产生抗链霉素突变基因的实验。具体方法是：
①首先把大量对链霉素敏感的大肠杆菌涂布在不含链霉素的培养基的平板1的表面，待其长出密集的小菌落后，用影印法接种到不含链霉素的培养基平板2上，随即再影印到含有链霉素的培养基平板3上。经培养后，在平板3上出现了个别抗链霉素的菌落。 ②对培养皿2和3进行比较，在平板2上找到与平板3上那几个抗性菌落的“孪生兄弟”。 ③把平板2上与平板3上菌落相应的一个部位上的菌落挑至不含链霉素的培养液4中，经培养后，再涂布在平板5上。 ④重复以上各步骤，最后在试管12中获得了较纯的抗性菌落。 根据以上材料回答下列问题： （1）若要仅获得抗链霉素的大肠杆菌，则该如何操作：____________________________________。 （2）大肠杆菌抗链霉素基因存在于细胞的_____________结构上，在基因工程中，该结构常作_____________。 （3）3号、7号、11号培养皿中加入链霉素的作用是_____________，3号培养皿中的菌落比1号、2号中的菌落少很多，这说明了________________________________________________________________。 （4）该实验最关键的设计思路是______________________________________________________________。你认为该实验设计的巧妙之处是_________________________________________________________。 （5）你认为该实验得到的结论是______________________________________________________________。
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| 42. 难度：中等 | |
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腐乳，又称乳腐或豆腐乳，是我国著名的民族特色发酵食品之一。其滋味鲜美，酱香宜人，制作历史悠久，品种多样，主要有红方腐乳、酱腐乳和白腐乳等，而红曲酱腐乳既具有红方腐乳的天然红曲色泽，又具有酱腐乳特有的浓郁的酱香味，深受人们的喜爱，具有广阔的市场前景。某兴趣小组按照以下工艺流程制作红曲酱腐乳，请据图回答。
（1）现代科学研究表明，许多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种______状真菌。 （2）在腐乳制作的过程中,毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成___________和_________，____________将脂肪水解为甘油和脂肪酸。 （3）传统的制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自________________，而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以______________________________。 （4）搓毛是将长满菌丝的白坯用手抚摸，让菌丝裹住坯体，其目的是_________________。 （5）在逐层加盐腌坯的过程中，随层数的加高而____________盐量，接近瓶口要____________铺一些。 （6）红曲酱卤是由红曲、面酱、黄酒按一定的比例配制而成的，加入黄酒的作用是____________________。
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| 43. 难度：中等 | |
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某化工厂的污水池中含有一种有害的难以降解的有机化合物A，研究人员用化合物A、磷酸盐、镁盐以及微量元素配制的培养基，成功筛选到能高效降解化合物A的细菌（目的菌）。实验的主要步骤如下图所示。请分析回答下列问题。
（1）培养基中加入化合物A的目的是_________________，这种培养基属于_________________培养基。 （2）“目的菌”生长所需的氮源和碳源是来自培养基中的_________________。实验需要振荡，培养，由此推测“目的菌”的代谢类型是_________________。 （3）在上述实验操作过程中，获得纯净“目的菌”的关键是_________________。 （4）转为固体培养基时，常采用平板划线的方法进行接种，此过程中所用的接种工具是_________________，操作时采用_________________灭菌的方法。 （5）实验结束后，使用过的培养基应该进行灭菌处理才能倒掉，这样做的目的是_________________。 （6）某同学计划统计污水池中“目的菌”的总数，他选用10-4、10-5、10-6稀释液进行平板划线，每种稀释液都设置了3个培养皿。从设计实验的角度看，还应设置的一组对照实验是_________________，此对照实验的目的是__________________________________。
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| 44. 难度：中等 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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以下是有关酶的两个实验，根据表格内容分析回答： 表1
（1）表1所示为探究____________________________________的实验。 （2）该实验的正确步骤为____________________________________（用表2中操作步骤中的序号表示）。 表2
（3） 表2所示为探究__________________________________的实验。 （4）请修正操作方法步骤中的错误： ①___________________________________________________ ②___________________________________________________ ③___________________________________________________ （5）该实验结果能否用碘液检测?___________________________________________________。
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| 45. 难度：中等 | |
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青蒿素是从植物黄花蒿茎叶中提取的有过氧基团的倍半萜内酯药物，能够控制疟疾挽救了数百万人的生命。
（1）从青蒿中提取青蒿素的方法是以萃取原理为基础，根据图中的装置，从青蒿中提取挥发油的方法用 ______________提取，其理由是挥发油具有___________________________的性质。 （2）如果蒸馏过程中不进行冷却，则挥发油提取量会___________，原因是_________________________。 （3）当蒸馏瓶中的水和原料量一定时，蒸馏过程中，影响挥发油提取量的主要因素有蒸馏时间和_________。当原料量等其他条件一定时，提取量随蒸馏时间的变化趋势是_________________________。 （4）其工艺为：投料—加水—蒸馏—冷却—______________—挥发油。
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