| 1. 难度：简单 | |
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葡萄酒呈现红色的原因（ ） A．在发酵过程中产生了红色的物质 B．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素 C．红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中 D．酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的
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| 2. 难度：中等 | |
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果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是（ ） A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉 B．乳酸菌、毛霉、醋酸菌 C．醋酸菌、酵母菌、毛霉 D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
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| 3. 难度：中等 | |
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制作下列发酵食品时，需要用香辛料的是（ ） A．果酒 B．腐乳 C．果醋 D．酸奶
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| 4. 难度：中等 | |
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在制作腐乳的过程中，毛霉起到非常重要的作用，其中主要依赖于其体内的（ ） A．淀粉酶、麦芽糖酶 B．蛋白酶、脂肪酶 C．脂肪酶、麦芽糖酶 D．肽酶、脂肪酶
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| 5. 难度：中等 | |
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制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为（ ） A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与 B．酵母菌进行酒精发酵时需要氧气 C．通气可防止发酵液霉变 D．防止发酵时产生的二氧化碳气体过多而引起发酵瓶的爆裂
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| 6. 难度：中等 | |
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膳食中含有少量的亚硝酸盐，其主要危害是（ ） A．杀死细胞 B．形成致癌物，诱发基因突变 C．影响营养物质的吸收 D．在肾脏中积累
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| 7. 难度：中等 | |
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选择泡菜坛的原则是：选用火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛，其主要目的是（ ） A．防止泡菜制作过程中O2进入坛内 B．防止泡菜汁液渗出，影响口感 C．防止杂菌污染 D．为使泡菜坛美观
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| 8. 难度：中等 | |
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关于亚硝酸盐含量测定原理的正确描述是（ ） A．重氮化→酸化→显色→比色 B．重氮化→酸化→比色→显色 C．酸化→重氮化→显色→比色 D．酸化→重氮化→比色→显色
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| 9. 难度：简单 | |
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下列有关腐乳制作的说法中，正确的是（ ） A．发酵瓶可用沸水消毒 B．豆腐的发酵以曲霉为主 C．装瓶腌制时底层处需加大用盐量 D．制作卤汤时，酒精的含量越高越好
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| 10. 难度：中等 | |
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下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是（ ） A．发酵菌群均为原核细胞 B．均需高温高压灭菌 C．均可以使用自然菌种 D．均需控制无氧条件
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| 11. 难度：中等 | |
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在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂，培养细菌后，指示剂的颜色是（ ） A．蓝色 B．红色 C．黑色 D．棕色
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| 12. 难度：中等 | |
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将配制好的培养基进行灭菌应采用（ ） A．灼烧灭菌 B．高压蒸汽灭菌 C．干热灭菌 D．煮沸灭菌
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| 13. 难度：中等 | |
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在加入刚果红的培养基中出现透明圈的菌落是（ ） A．分解尿素的细菌 B．硝化细菌 C．分解纤维素的细菌 D．乳酸菌
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| 14. 难度：中等 | |
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下列关于细菌菌落的叙述，正确的是（ ） A．每个菌落由大量的各种细菌组成 B．在液体培养基中可以形成各种菌落 C．不同菌种的菌落特征不同 D．菌落是不能用肉眼观察到的
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| 15. 难度：简单 | |
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自养型微生物与异养型微生物的培养基的主要差别是（ ） A．碳源 B．氮源 C．无机盐 D．特殊营养物质
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| 16. 难度：简单 | |
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用平板划线法或稀释涂布平板法纯化大肠杆菌时（ ） A．用的培养基不同 B．都需要使用接种针进行接种 C．都可以用来计数活菌 D．都需要在火焰旁迸行接种
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| 17. 难度：压轴 | |
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刚果红染色时，加入刚果红应在（ ） ①制备培养基时 ②梯度稀释时 ③倒平板时 ④涂布时 ⑤长出菌落时． A. ①③ B. ②⑤ C. ③⑤ D. ④⑤
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| 18. 难度：简单 | |
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乳酸菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，原因是（ ） A．碳源供应太充足 B．细胞会发生质壁分离 C．改变了乳酸菌的pH D．葡萄糖不是乳酸菌的原料
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| 19. 难度：简单 | |
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在涂布平板操作中，平板冷凝后，要将平板倒置，其原因是（ ） A．方便接种时再拿起来 B．方便在皿底部标记日期等 C．正着放置容易使玻璃皿破碎 D．使培养基表面的水分挥发以防污染
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| 20. 难度：简单 | |
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用稀释涂抹平板法来统计样品中活菌的数目，其结果与实际值相比（ ） A．比实际值高 B．比实际值低 C．和实际值一致 D．可能比实际值高，也可能比实际值低
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| 21. 难度：简单 | |
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下列关于选择培养的叙述，正确的是（ ） A．可以增加目的菌的浓度 B．可以减少目的菌的浓度 C．所用培养基只能是固体培养基 D．选择培莽不可以省略，但可以重复操作
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| 22. 难度：中等 | |
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某株名贵花卉用种子繁殖会发生性状分离．为了防止性状分离并快速繁殖，可以利用该植株的一部分器官或组织进行离体培养，发育出完整的植株．进行离体培养时不应采用该株的（ ） A．茎尖 B．子房壁 C．叶片 D．花粉粒
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| 23. 难度：简单 | |
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下列植物细胞全能性最高的是（ ） A．形成层细胞 B．韧皮部细胞 C．木质部细胞 D．叶肉细胞
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| 24. 难度：简单 | |
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当先使用细胞分裂素，后使用生长素时，实验结果（ ） A．有利于细胞分裂，但细胞不分化 B．细胞既分裂又分化 C．分化频率高 D．有利分化，但不分裂
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| 25. 难度：中等 | |
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关于接种时应注意的事项全部正确的为（ ） ①接种室要消毒 ②无菌操作 ③接种时可以谈话 ④外植体如茎段、茎尖可随机放人培养基 ⑤接种时要防止交叉污染 ⑥接种完立刻盖好瓶口． A．①②③④ B．①②③④⑤⑥ C．③④⑤⑥ D．①②⑤⑥
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| 26. 难度：中等 | |
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柑橘、柠檬芳香油的制备通常采用压榨法而不采用水蒸气蒸馏法，原因是（ ） A．水中蒸馏会导致原料焦糊 B．柑橘、柠檬芳香油易溶于水 C．会使芳香油的有效成分水解 D．A和C
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| 27. 难度：简单 | |
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在玫瑰精油提取中，收集锥形瓶中的乳白色的乳浊液后，需要向锥形瓶中加入下列哪种物质（ ） A．氯化钠 B．硫酸铜 C．石灰水 D．无水硫酸钠
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| 28. 难度：中等 | |
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玫瑰精油被称为“液体黄金”，其提取方法（ ） A．只能用水蒸气蒸馏法 B．可用蒸馏法和压榨法 C．可用蒸馏法和萃取法 D．可用压榨法和萃取法
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| 29. 难度：中等 | |
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压榨完橘皮后，处理压榨精油时，离心的目的是（ ） A．除去质量较小的固体残留物 B．除去水分 C．除去固体物和残渣 D．除去果蜡、果胶
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| 30. 难度：中等 | |
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提取玫瑰精油和橘皮精油的实验流程中共有的操作是（ ） A．蒸馏 B．压榨 C．萃取 D．分液
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| 31. 难度：中等 | |
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在玫瑰精油的提取过程中，进行冷凝的目的是（ ） A．将芳香油变成液态便于回收 B．操作方便 C．防止容器受热不均而炸裂 D．提高含油量
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| 32. 难度：中等 | |
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当人体缺乏某种维生素时，胡萝卜素可在体内转化形成，这种维生素是（ ） A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D
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| 33. 难度：中等 | |
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下列食用方法中，胡萝卜素的利用率最髙的是（ ） A．生吃胡萝卜 B．牛肉丝炒胡萝卜片 C．花生油炒胡萝卜丝 D．清蒸胡萝卜片
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| 34. 难度：中等 | |
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胡萝卜素用纸层析法鉴定时，滤纸两边不能接触，否则会（ ） A．不出现层析带 B．层析带颜色浅 C．由于毛细现象而使溶剂前沿不齐 D．阻碍色素上升
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| 35. 难度：中等 | |
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下列哪项操作会引起发酵液污染，使发酵失败（ ） A．榨汁机用温水进行清洗，并晾干 B．发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用 C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次 D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开
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| 36. 难度：简单 | |
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利用酵母菌酿制啤酒，需要先通气，后密封，下列说法不正确的是（ ） A．酵母菌是兼性厌氧型微生物 B．先通气便于酵母菌大量繁殖 C．密封后酵母菌可进行无氧呼吸产生酒精 D．密封的时间越长，产生的酒精越多
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| 37. 难度：中等 | |
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下列关于检验发酵产物的说法中，正确的是（ ） A．果汁发酵是否产生酒精，可用溴麝香草酚蓝溶液检验 B．检验醋酸可以品尝或用pH试纸测定 C．泡菜制作中亚硝酸盐的含量不能确定 D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
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| 38. 难度：中等 | |
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下列操作属于灭菌方法的是（ ） A．接种前用酒精棉球擦拭双手和工作台面 B．接种中试管口等易被污染的部位通过火焰 C．牛奶在80℃下煮15min以杀死其中的微生物 D．氯化汞溶液浸泡外植体1～2min后无菌水冲洗
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| 39. 难度：简单 | |
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下列有关涂布平板操作的叙述，错误的是（ ） A．首先将菌液进行一系列的梯释 B．将涂布器在酒精灯火焰上灼烧，直到烧红 C．取少量菌液滴加在培养基表面 D．涂布时可转动培养皿，使涂布均匀
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| 40. 难度：简单 | |
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用来判断选择培养基是否起到了选择作用需要设置的对照是（ ） A．未接种的选择培养基 B．未接种的牛肉膏蛋白胨培养基 C．接种了的牛肉膏蛋白胨培养基 D．接种了的选择培养基
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| 41. 难度：简单 | |
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尿素是尿素分解菌的氮源，因此在配制培养基时（ ） A．葡萄糖在培养基中含量越多越好 B．尿素在培养基中含量越少越好 C．尿素分解菌有固氮能力，故培养基中尿素为无机氮 D．尿素分解菌无固氮能力，故培养基中的尿素为有机氮
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| 42. 难度：简单 | |
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关于制备牛肉膏蛋白胨固体培养基，叙述错误的是（ ） A．操作顺序为计算、称量、熔化、倒平板、灭菌 B．将称好的牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯 C．待培养基冷却至50℃左右时进行倒平板 D．待平板冷却凝固约5～10min后将平板倒过来放置
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| 43. 难度：简单 | |
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某学者欲研究被石油污染过的土壤中细菌数量，并从中筛选出能分解石油的细菌．下列操作错误的是（ ） A．利用平板划线法对细菌进行计数 B．以石油为唯一碳源的培养基筛选 C．采用稀释涂布平板法分离菌种 D．称取和稀释土壤样品时应在火焰旁
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| 44. 难度：简单 | |
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欲从土壤中分离出能分解尿素的细菌，下列实验操作中不正确的是（ ） A．将土壤用无菌水进行一系列的梯度稀释 B．同一浓度的土壤稀释液应最多涂布三个平板 C．可将未接种的培养基在相同条件下培养作为对照 D．可用显微镜观察计数来测量尿素分解菌的数量
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| 45. 难度：中等 | |
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某研究小组从有机废水中分离微生物用于废水处理．下列叙述正确的是（ ） A．培养基分装到培养皿后进行灭菌 B．转换划线角度后需灼烧接种环再进行划线 C．接种后的培养皿须放在光照培养箱中培养 D．培养过程中每隔一周观察一次
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| 46. 难度：中等 | |
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图为某四倍体植株花药中未成熟花粉在适宜培养基上形成完整植株的过程．下列有关叙述不正确的是（ ） 花药中未成熟的花粉 A．过程①②分别表示脱分化、再分化 B．过程②要将愈伤组织转移到分化培养基上 C．过程①②③说明花粉细胞具有全能性 D．过程③获得的完整植株均为纯合子
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| 47. 难度：中等 | |
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下列关于植物组织培养的叙述中，正确的是（ ） A．培养基中添加蔗糖的目的是提供营养和调节渗透压 B．离体器官或组织细胞都须在光下才能形成愈伤组织 C．同一植株不同细胞经培养获得的愈伤组织基因相同 D．生长素导致愈伤组织形成而细胞分裂素使细胞分化
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| 48. 难度：中等 | |
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某组织培养实验室的愈伤组织被真菌严重污染，为查找污染原因设计了四个实验，实验条件除图示外其他均相同．下列各图表示实验结果，据图不能得出的初步结论是（ ）
A．污染主要不是培养基灭菌时间短造成的 B．污染不可能来源于组织培养所用的离体组织 C．调节培养基pH不能解决污染问题 D．调节培养温度不能解决污染问题
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| 49. 难度：中等 | |
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人类利用微生物进行食品发酵与酿造已有数千年的历史，如酿酒、制醋、制作腐乳和泡菜．请回答下列问题： （1）利用葡萄制作葡萄酒的过程中，温度需要控制在____℃，葡萄酒呈现深红色的原因是____． （2）果醋的制作离不开醋酸菌，醋酸菌在____（填“有氧”或“无氧”）条件下，将葡萄糖分解成____． （3）发酵后腐乳乳味道鲜美，易于消化吸收，与之有关的酶主要是____．腐乳发酵过程中加酒的目的是____． （4）蔬菜中微量的亚硝酸盐在特定的条件下能生成____（致癌物质），泡菜发酵后期，亚硝酸盐的含量____．
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| 50. 难度：中等 | |
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图是泡菜制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答下列问题：
（1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是新鲜蔬菜中____的含量低． （2）制备泡菜的盐水需煮沸的目的是____，等盐水冷却后才可使用，是为了保证____等微生物的生命活动不受影响． （3）泡菜风味形成的关键在于____的加入． （4）发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，可准确把握____． （5）测定亚硝酸盐含量的方法是____．
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| 51. 难度：中等 | |
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克雷伯氏菌为呼吸道感染的重要病原体，常引起重症肺炎．在患者体内采集样本并制成菌液后，进行分离培养．实验基本步骤如下： 配制培养基→灭菌、倒平板→A→培养→观察 请回答下列问题： （1）在配制培养克雷伯氏菌的培养基中，主要的营养物质有无机盐、水、____、____等四类．在制作培养基时加人尿素是因为克雷伯氏菌含有____它能以尿素作为氮源． （2）步骤A表示____．在无菌条件下操作时，先将菌液稀释，然后将菌液____培养基平面上．菌液稀释的目的是为了获得____． （3）在培养时，需将培养皿倒置并放在____中．实验结束时，使用过的培养基应该进行____处理后才能倒掉．
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| 52. 难度：中等 | |
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为了调查某河流的水质状况，某研究小组测定了该河流水样中的细菌含量，并进行了细菌分离等工作．请回答下列问题： （1）若想检测水样中细菌含量，常采用____法进行接种．从物理性质看选用的培养基属于____培养基．在接种前，需要先选取若干灭菌后的空白平板进行培养，其目的是____． （2）该研究小组将1mL水样稀释100倍，在3个平板上用涂布法分别接入0.1mL稀释液； 经适当培养后，3个平板上的菌落数分别为39、38和37．据此可得出每升水样中的活菌数为____．对获得的目的菌种，可采用____的方法长期保存． （3）该小组采用平板划线法分离水样中的细菌，操作时，接种环通过____灭菌．在第二次及以后的划线时，总是从上一次划线的末端开始划线．这样做的目的是____．
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| 53. 难度：困难 | |
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草莓生产上传统的繁殖方式易将所感染的病毒传播给后代，导致产量降低、品质变差．运用微型繁殖技术可以培育出无病毒植株．草莓微型繁殖的基本过程如下，请回答下列问题： 外植体 （1）微型繁殖培育无病毒草莓苗时，一般选取____、____作为外植体，其依据是____． （2）在过程①中，曾用的MS培养基主要成分包括大量元素、微量元素和____，在配制好的培养基中，常常需要添加____，有利于外植体自动进行细胞分裂形成愈伤组织，接种2〜5d，若发现外植体边缘局部污染，原因可能是____． （3）在过程②中，愈伤组织在诱导生根的培养基中未形成根，但分化出了芽，其原因可能是生长素用量与细胞分裂素用量的比值____（填“低”或“高”）．
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| 54. 难度：中等 | |
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图是玫瑰花药离体培养产生花粉植株的两种途径，请据图回答有关问题：
（1）选用的材料合适与否是成功诱导出花粉植株的重要因素，一般来说选用____期的花粉可提高成功率．选择花粉时，一般要通过____来确定花粉是否处于合适的发育期，这时需要对花粉的细胞核进行染色，常用的染色剂是____． （2）花药经脱分化是产生胚状体还是愈伤组织主要取决于培养基中____的种类及其浓度配比． （3）胚状体与____在结构上的主要区别在于愈伤组织的细胞排列疏松无规则，是一种髙度液泡化的薄壁细胞． （4）图中经①、②途径获得玫瑰幼苗，从细胞水平分析所依据的生物学原理是____．
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| 55. 难度：中等 | |
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植物芳香油具有抗菌、促进细胞新陈代谢及细胞再生功能，而某些芳香油能调节人体的生理及心理活动．请回答下列问题： （1）植物芳香油的提取可采用的方法有____、____和____． （2）玫瑰精油称为“液体黄金”，多用于制造髙级香水等化妆品．提取出的玫瑰精油不含有任何添加剂或化学原料，主要是通过____法提取．蒸馏时收集的蒸馏液不是纯玫瑰精油，原因是_____． （3）用压榨法提取柚皮精油，得到的糊状液体可通过____除去其中的固体杂质． （4）从胡萝卜中提取胡萝卜素时，干燥过程应控制好温度和____以防止胡萝卜素分解；萃取过程中宜采用____方式加热以防止温度过高．常用____法鉴定所提取的胡萝卜素．
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