| 1. 难度：中等 | |
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在果酒的制作过程中，操作有误的是（ ） A．将消毒过的葡萄汁装满发酵装置 B．将温度严格控制在18～25 ℃ C．榨汁机要清洗干净并晾干 D．将冲洗并除去枝梗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机内进行榨汁
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| 2. 难度：中等 | |
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下列关于果醋制作的说法正确的是（ ） A．醋酸菌是好氧菌，在制作过程中要一直打开发酵瓶 B．在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在18～25 ℃ C．当糖源不足时，醋酸菌先将酒精转变成乙醛，再将乙醛变为醋酸 D．在糖源和氧气充足时，醋酸菌能将葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳
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| 3. 难度：中等 | |
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下列有关毛霉在腐乳制作中的作用的叙述，正确的是（ ） ①将多糖分解成葡萄糖 ②将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸 ③将脂肪水解成甘油和脂肪酸 ④将核酸分解成核苷酸 A．①② B．②③ C．③④ D．①④
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| 4. 难度：中等 | |
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在对泡菜中亚硝酸盐进行检测时，所用的方法、有关试剂以及颜色分别是（ ） a．纸层析法 b．比色法 c．显微镜观察法 d．斐林试剂 e．双缩脲试剂 f．对氨基苯磺酸和N1萘基乙二胺盐酸盐 g．砖红色 h．蓝色 i．玫瑰红色 A．a d i B．b e g C．b f i D．b f g
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| 5. 难度：中等 | |
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关于微生物的营养，说法正确的是（ ） A．同一种物质不可能既作碳源又作氮源 B．凡是碳源都能提供能量 C．除水以外的无机物仅提供无机盐 D．无机氮源也可能提供能量
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| 6. 难度：中等 | |
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实验测定链霉素对3种细菌的抗生素效应，用3种细菌在事先准备好的琼脂平板上画3条等长的平行线（3条线均与图中的链霉素带接触），将平板置于37 ℃条件下恒温培养3天，结果如图所示。从实验结果分析，以下叙述不正确的是（ ）
A．链霉素能阻止结核菌的生长 B．链霉素对结核菌比对霍乱菌更有效 C．链霉素对结核菌比对伤寒菌更有效 D．链霉素可以用于治疗伤寒病人
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| 7. 难度：中等 | |
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微生物体内能够使纤维二糖分解的酶是（ ） A．C1酶和Cx酶 B．C1酶和葡萄糖苷酶 C．Cx酶和葡萄糖苷酶 D．葡萄糖苷酶
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| 8. 难度：中等 | |
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以下不能体现细胞全能性的实验是（ ） A．胡萝卜韧皮部细胞培育出植株 B．紫色糯性玉米种子培育出植株 C．转入抗虫基因的棉花细胞培育出植株 D．番茄与马铃薯体细胞杂交后培育出植株
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| 9. 难度：中等 | |
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在离体的植物器官、组织或细胞脱分化形成愈伤组织的过程中，下列哪一项条件不是都需要的（ ） A．消毒灭菌 B．适宜的温度 C．充足的光照 D．适宜的养料和激素
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| 10. 难度：中等 | |
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四倍体水稻的花药通过无菌操作接入试管，经培养形成试管苗，下列叙述中不正确的是（ ） A．用花药离体培养获得的胚状体含四个染色体组 B．诱导产生愈伤组织的分裂方式为有丝分裂 C．培养基中应含有有机养料及生长素和细胞分裂素 D．试管苗的生长发育需要光照
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| 11. 难度：中等 | |
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制作果酒、果醋和泡菜三个实验的共同点是 A．菌种为异养原核生物 B．将原料灭菌后再发酵 C．保证无氧环境下发酵 D．发酵液最终呈现酸性
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| 12. 难度：中等 | |
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下列各项与直接培养微生物无关的是 A．制作果醋需将环境温度保持在30~35℃ B．将土壤稀释液涂布于选择培养基上培养 C．将样品显色液与标准显色液比较，测定样品中亚硝酸盐含量 D．制作腐乳时，需先将豆腐在适宜温度、湿度条件下放置5天
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| 13. 难度：中等 | |
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下列对灭菌和消毒的理解不正确的是（ ） A．灭菌是指杀灭环境中的一切微生物的细胞、芽孢和孢子 B．消毒和灭菌实质上是完全相同的 C．接种环用灼烧法灭菌 D．常用灭菌方法有灼烧灭菌法、干热灭菌法、高压蒸汽灭菌法
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| 14. 难度：中等 | |
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下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是（ ） ①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，主要参与的微生物是青霉 ②用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形 ③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝 ④决定腐乳特殊口味的是卤汤 ⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子且易于消化的物质 ⑥卤汤中酒的含量应控制在21%左右，酒的含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长 A．①②③④ B．②③④⑤ C．③④⑤⑥ D．①④⑤⑥
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| 15. 难度：中等 | |
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下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（ ） A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 C．在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与 D．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量
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| 16. 难度：中等 | |
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下列关于果醋制作的叙述中，错误的是（ ） A．制作果醋需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通入氧气 B．醋酸菌是一种嗜温菌，对温度要求较高，一般在50 ℃左右 C．醋酸菌能将果酒变成果醋 D．当氧气、糖充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
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| 17. 难度：中等 | |
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下列关于果酒制作过程的叙述正确的是（ ） A．应先除去葡萄枝梗，然后反复冲洗，直至彻底干净 B．应控制发酵温度维持在20 ℃左右，变化不能太大 C．发酵过程中应该不断从充气孔进行通气，以维持发酵的需氧环境 D．酵母菌存在广泛、生命力强，因此果酒制作时不需对所用器具消毒灭菌
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| 18. 难度：中等 | |
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下列叙述错误的是 A．醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸 B．酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精 C．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵 D．腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶
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| 19. 难度：中等 | |
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下列关于微生物的培养和分离的叙述中，不正确的是 A．细菌能在液体培养基中以二分裂方式迅速扩增 B．噬菌体或大肠杆菌可在蛋白胨的培养基中增殖 C．灭菌的目的是消灭与培养菌竞争的杂菌 D．稀释涂布B法分散细菌得到单菌落的效果更好
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| 20. 难度：中等 | |
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通过实验测定土壤中的细菌数量，下列与此操作有关的叙述中，不正确的是 A 用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基，经高温，高压灭菌后倒平板 B 取10－4、10－5的土壤稀释液0．1ml , 分别涂布于各组平板上 C 将培养皿倒置，37℃恒温培养12――24小时 D 选择菌落数在300个以上的培养皿进行计数
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| 21. 难度：中等 | |
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Ⅰ．传统发酵技术与现代生活依旧很贴近，下面是两则实例。 （1）人类酿酒的历史已有5 000年，但是直到19世纪，法国的巴斯德才发现葡萄汁变酒是__________（填微生物）的发酵作用。葡萄酒制作是否成功，发酵后需用__________来鉴定，在 __________条件下，该物质与酒精反应呈现__________色。 （2）早在公元5世纪的北魏古籍中，就有关于腐乳生产工艺的记载。在腐乳制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是__________。 Ⅱ．生产实践中应用的菌种主要来自土壤，从土壤中分离微生物的实验流程如下：土壤取样→选择培养→梯度稀释→鉴别培养。 从土壤中分离纤维素分解菌，最好选择树林中多年落叶形成的腐殖土作为样品，使用的培养基应以__________作为唯一碳源。在纤维素分解菌培养过程中，对培养基和接种环常采用的灭菌方法分别是__________、__________。
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| 22. 难度：中等 | |
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甘蔗含糖量高，是生产燃料酒精的优质材料。为了提高酒精产量，需要选用优质甘蔗品种和具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌作为理想的酒精发酵菌种。根据所学知识回答下面的问题。 （1）如果要用甘蔗的外植体作为材料对甘蔗进行大规模种植，在对甘蔗外植体细胞进行接种前，需要进行__________和__________两项工作。 （2）在外植体培养获得幼苗的过程中，需要__________与__________等激素的作用。 （3）为了获得理想的酵母菌菌种，可以对野生菌种进行__________。然后在______。 A．固体 B．液体 C．选择 D．鉴别 培养基上进行培养，该培养基要比基本培养基额外添加__________，并且将pH______（填“调高”或“调低”）。在该培养基中挑选________菌落，即为耐高糖、耐酸特性的突变酵母菌。
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| 23. 难度：中等 | |
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微生物在生产实践中应用广泛，请回答下列有关问题。 （1）从土壤中分离纤维素分解菌，所用的培养基应以________作为唯一碳源。这种培养基属于________培养基（依据用途划分）。 （2）制作葡萄醋的工艺流程如下： 挑选葡萄→冲洗→榨汁→发酵→过滤灭菌。 ①在此过程中最关键的步骤是________。制作过程中为了防止发酵液被污染，应做好如下工作：__________________________、_________________________等。 ②发酵时温度应控制在________，并且要适时____，原因是________________________________（
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| 24. 难度：困难 | |
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为了调查某河流的水质状况，某研究小组测定了该河流水样中的细菌含量，并进行了细菌的分离等工作。回答下列问题： （1）该小组采用稀释涂布平板法检测水样中的细菌含量。在涂布接种前，随机取若干灭菌后的空平板先行培养了一段时间，这样做的目的是 ；然后，将1mL水样稀释100倍，在3个平板上用涂布法分别接入0．1mL稀释液；经适当培养后，3个平板上的菌落数分别为39、38和37。据此可得出每升水样中的活菌数为 。 （2）该小组采用平板划线法分离水样中的细菌。操作时，接种环通过 灭菌，在第二次及以后划线时，总是从上一次的末端开始划线。这样做的目的是 。 （3）示意图A和B中， 表示的是用稀释涂布平板法接种培养后得到的结果。
（4）该小组将得到的菌株接种到液体培养基中并混匀，一部分进行静置培养，另一部分进行振荡培养。结果发现：振荡培养的细菌比静置培养的细菌生长速度快。分析其原因是：振荡培养能提高培养液的 的含量，同时可以使菌体与培养液充分接触，提高 的利用率。
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| 25. 难度：中等 | |
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下图是基因型为AaBb的菊花茎尖离体培养示意图，据图回答下列问题：
（1）图中A是__________，B是__________。菊花茎尖培养成植物体的根本原因是______________。 （2）菊花的组织培养过程中，细胞增殖通过__________分裂来完成。在培养形成试管苗的过程中，其中应大量供给的元素是__________。试管苗形成过程中要给予一定光照，其目的是________________（2分）。要促进茎尖细胞分裂和生长，培养基中应有__________和__________两类激素。 （3）脱分化是指_______________________，脱分化和再分化这两个过程的进行还需要维持一定的外界条件，一是要有适宜的________，二是要__________。否则植物组织培养就不能成功。 （4）这样培养成的试管苗的基因型是__________，这种繁殖方式是__________。
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