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Ⅰ.传统发酵技术与现代生活依旧很贴近,下面是两则实例。 (1)人类酿酒的历史已有...

传统发酵技术与现代生活依旧很贴近,下面是两则实例。

1人类酿酒的历史已有5 000年,但是直到19世纪,法国的巴斯德才发现葡萄汁变酒是__________填微生物的发酵作用。葡萄酒制作是否成功,发酵后需用__________来鉴定,在 __________条件下,该物质与酒精反应呈现__________色。

2早在公元5世纪的北魏古籍中,就有关于腐乳生产工艺的记载。在腐乳制作过程中,有多种微生物参与了豆腐的发酵,其中起主要作用的是__________。

生产实践中应用的菌种主要来自土壤,从土壤中分离微生物的实验流程如下:土壤取样→选择培养→梯度稀释→鉴别培养。

从土壤中分离纤维素分解菌,最好选择树林中多年落叶形成的腐殖土作为样品,使用的培养基应以__________作为唯一碳源。在纤维素分解菌培养过程中,对培养基和接种环常采用的灭菌方法分别是__________、__________。

 

Ⅰ.(1)酵母菌 重铬酸钾溶液 酸性 灰绿 (2)毛霉 Ⅱ.纤维素 高压蒸汽灭菌 灼烧灭菌 【解析】 试题分析:Ⅰ.(1)人类酿酒的历史已有5000年,但是直到19世纪,法国的巴斯德才发现葡萄汁变酒是酵母菌的发酵作用.葡萄酒制作是否成功,发酵后需用重铬酸钾溶液来鉴定,在酸性条件下,该物质与酒精反应呈现灰绿色. (2)在腐乳制作过程中,有多种微生物参与了豆腐的发酵,其中起主要作用的是毛霉.腐乳的制作过程:豆腐块→毛霉等→长满菌丝的豆腐块→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制,由于豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸,脂肪被分解成了甘油和脂肪酸,所以腐乳“闻着臭,吃着鲜”,且易于消化吸收,卤汤中通常含有12%的酒精,其作用除了增加风味,还可抑制微生物生长. Ⅱ.从土壤中分离纤维素分解菌,最好选择树林中多年落叶形成的腐殖土作为样品,使用的培养基应以纤维素作为唯一碳源;在纤维素分解菌培养过程中,对培养基和接种环常采用的灭菌方法分别是高压蒸汽灭菌、灼烧灭菌. 考点:酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋;土壤中能分解纤维素的微生物及其应用价值  
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考点分析:
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通过实验测定土壤中的细菌数量,下列与此操作有关的叙述中,不正确的是

A 用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基,经高温,高压灭菌后倒平板

B 取10-4、10-5的土壤稀释液01ml , 分别涂布于各组平板上

C 将培养皿倒置,37℃恒温培养12――24小时

D 选择菌落数在300个以上的培养皿进行计数

 

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下列关于微生物的培养和分离的叙述中,不正确的是

A细菌能在液体培养基中以二分裂方式迅速扩增

B噬菌体或大肠杆菌可在蛋白胨的培养基中增殖

C灭菌的目的是消灭与培养菌竞争的杂菌

D稀释涂布B法分散细菌得到单菌落的效果更好

 

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下列叙述错误的是

A醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸

B酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精

C泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵

D腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶

 

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下列关于果酒制作过程的叙述正确的是 

A应先除去葡萄枝梗,然后反复冲洗,直至彻底干净

B应控制发酵温度维持在20 左右,变化不能太大

C发酵过程中应该不断从充气孔进行通气,以维持发酵的需氧环境

D酵母菌存在广泛、生命力强,因此果酒制作时不需对所用器具消毒灭菌

 

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下列关于果醋制作的叙述中,错误的是 

A制作果醋需用醋酸菌,醋酸菌是一种好氧菌,所以在制作过程中需通入氧气

B醋酸菌是一种嗜温菌,对温度要求较高,一般在50 左右

C醋酸菌能将果酒变成果醋

D当氧气、糖充足时,醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

 

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