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下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述,正确的是( ) A.参与果酒发酵和果醋发酵的...

下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述,正确的是 

A参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体

B果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋

C在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与

D在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量

 

C 【解析】 试题分析:参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物分别是酵母菌、醋酸(杆)菌、毛霉,其中醋酸杆菌是原核生物不含线粒体,A错误。果酒制成后除需转移到温度较高环境外,还需醋酸杆菌且需在有氧环境中才可制作果醋,B错误。腐乳制作过稃中发挥作用的微生物主要是毛霉,分泌的蛋白酶,能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸,脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸,C正确。在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐增加盐量,接近瓶口表面的盐要铺厚一些,D错误。 考点:酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋;制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件  
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考点分析:
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下列是有关腐乳制作的几个问题,其中正确的是 

腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理,主要参与的微生物是青霉 用含水量过高的豆腐制腐乳,不易成形 豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝,严格地说是直立菌丝,豆腐中还有匍匐菌丝 决定腐乳特殊口味的是卤汤 腐乳的营养丰富,是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子且易于消化的物质  卤汤中酒的含量应控制在21%左右,酒的含量过高,腐乳成熟的时间会延长;含量过低,不足以抑制微生物的生长

A①②③④      B②③④⑤

C③④⑤⑥      D①④⑤⑥

 

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下列对灭菌和消毒的理解不正确的是 

A灭菌是指杀灭环境中的一切微生物的细胞、芽孢和孢子

B消毒和灭菌实质上是完全相同的

C接种环用灼烧法灭菌

D常用灭菌方法有灼烧灭菌法、干热灭菌法、高压蒸汽灭菌法

 

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下列各项与直接培养微生物无关的是

A制作果醋需将环境温度保持在30~35℃

B将土壤稀释液涂布于选择培养基上培养

C将样品显色液与标准显色液比较,测定样品中亚硝酸盐含量

D制作腐乳时,需先将豆腐在适宜温度、湿度条件下放置5天

 

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制作果酒、果醋和泡菜三个实验的共同点是

A菌种为异养原核生物        B将原料灭菌后再发酵

C保证无氧环境下发酵        D发酵液最终呈现酸性

 

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四倍体水稻的花药通过无菌操作接入试管,经培养形成试管苗,下列叙述中正确的是 

A用花药离体培养获得的胚状体含四个染色体组

B诱导产生愈伤组织的分裂方式为有丝分裂

C培养基中应含有有机养料及生长素和细胞分裂素

D试管苗的生长发育需要光照

 

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试题属性

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