| 1. 难度：简单 | |
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下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ ） A. 酒精生产 B. 抗生素生产 C. 塑料生产 D. 酱制品生产
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| 2. 难度：简单 | |
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制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（ ） A. 隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖 B. 利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵 C. 防止灰尘污染 D. 使多种细菌在坛内快速增多
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| 3. 难度：简单 | |
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我们日常生活中饮用的酸牛奶是用乳酸菌经发酵制成的，对人体有很好的保健作用。酸牛奶具有的优点是（ ） A. 具有丰富且易于消化的营养物质 B. 改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力 C. 维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动 D. 上述全是
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| 4. 难度：简单 | |
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下列生活用品的生产，与发酵工程无关的是（ ） A.加酶洗衣粉 B.沼气 C.味精 D.啤酒
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| 5. 难度：简单 | |
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下列属于现代发酵技术应用的是（ ） A. 制酱 B. 制醋 C. 制腐乳 D. 制青霉素
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| 6. 难度：中等 | |
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下列说法正确的是（ ） A. 人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理 B. 发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生产人类需要的产品的新阶段 C. 水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果 D. 发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短
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| 7. 难度：简单 | |
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酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这是因为在牛奶中加入了 A.乳酸菌 B.醋酸菌 C.酵母菌 D.黄曲菌
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| 8. 难度：中等 | |
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馒头、面包膨大松软，里面有很多小孑L，这是因为在制作过程中（ ） A. 加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳 B. 加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了酒精 C. 加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳 D. 加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了乳酸
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| 9. 难度：简单 | |
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做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封．密封坛口的目的是（ ） A. 隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵 B. 造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵 C. 利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用 D. 造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵
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| 10. 难度：中等 | |
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下列说法正确的是（ ） A. 人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理 B. 发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生产人类需要的产品的新阶段 C. 水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果 D. 发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短
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| 11. 难度：中等 | |
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长期保存香菇的常用方法是（ ） A、烟熏法 B、脱水法 C、腌制法 D、巴氏消毒法
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| 12. 难度：简单 | |
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制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（ ） A. 隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖 B. 利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵 C. 防止灰尘污染 D. 使多种细菌在坛内快速增多
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| 13. 难度：简单 | |
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下列说法错误的是（ ） A. 酸奶保留了鲜奶的营养成分 B. 酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品 C. 酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用 D. 食用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量
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| 14. 难度：简单 | |
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下列哪一过程与发酵无关?( ) A.果酒暴露在空气中变酸 B.水果放久了有酒味 C.酒的酿制 D.青菜的盐渍
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| 15. 难度：简单 | |
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医药工业利用发酵技术生产出医药用品，比如（ ） ①抗生素 ②乳酸 ③维生素 ④香料 A. ①② B. ②③ C. ①③ D. ②④
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| 16. 难度：简单 | |
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人们把果酒暴露在空气 中变酸,水果放久了有酒味的现象称为_________。
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| 17. 难度：中等 | |
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直到近代人们才认识到发酵现象是由____________引起的。制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行，因为乳酸菌是一种________ 细菌。
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| 18. 难度：简单 | |
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发酵技术是指利用________的发酵作用，运用一些技术手段控制________________,大规模生产发酵产品的技术。
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| 19. 难度：简单 | |
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酿制酒酿的适宜温度为____________℃。
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| 20. 难度：中等 | |
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酒酿是________发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸是________发酵的结果。
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| 21. 难度：中等 | |
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发酵技术已经从利用自然界中的微生物进行发酵生产的阶段，进入到按照_________ 创造出具有____________的微生物，以生产_______的发酵产品的新阶段。
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| 22. 难度：简单 | |
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酿制酒酿时，各种器具在使用前必须认真清洗，其目的是____________。
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| 23. 难度：中等 | |
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发酵技术与我们日常生活直接相关的有： _________产品、_______产品、__________ 和 ________等。
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| 24. 难度：中等 | |
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下面是家庭酿酒的具体操作过程，先将米煮熟，待冷却至30℃，加少许水和一定量酒曲，与米饭混匀后装入瓷内，在中间挖一个凹坑，加盖后置于温暖地方保温（28℃），12小时后即成。 请从以下几个方面对此过程加以分析（8分） （1）先将米煮熟的目的是 。(2分) （2）冷却到30℃时，才加酒曲原因是 。(2分) （3）在中间挖一个洞的目的是 。(2分) （4）如果发酵盖不密封，可能造成什么后果？(2分)
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| 25. 难度：中等 | |
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小倩同学在制作酸奶的过程中，操作 方法如下： 消毒：将1L牛奶放在锅内加热到82℃接近沸腾，然后平均分三份倒入A、B、C三个已消毒的0.5L广口瓶中。 加入接种：分别在A、B两个广口瓶中加入40mL两种不同品牌的酸奶，在C瓶中加入40mL自来水，并搅拌均匀。 密封发酵：将三只广口瓶封好，放入38℃~44℃的烘箱内保温约1h。观察：1h后，每过30min观测一次，如果瓶中的牛奶已经凝固呈果冻状，说明酸奶已经做好了。请分析： （1）制作酸奶利用的主要微生物是________。能否用微波炉制作酸奶？理由是：________________。 （2）某同学按照此步骤操作后，在A、B瓶中均未品尝到两个原有的品牌酸 奶的味道，C瓶中还有馊味。试分析失败的原因：______________________________________ 。
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