小倩同学在制作酸奶的过程中,操作 方法如下:
消毒:将1L牛奶放在锅内加热到82℃接近沸腾,然后平均分三份倒入A、B、C三个已消毒的0.5L广口瓶中。
加入接种:分别在A、B两个广口瓶中加入40mL两种不同品牌的酸奶,在C瓶中加入40mL自来水,并搅拌均匀。
密封发酵:将三只广口瓶封好,放入38℃~44℃的烘箱内保温约1h。观察:1h后,每过30min观测一次,如果瓶中的牛奶已经凝固呈果冻状,说明酸奶已经做好了。请分析:
(1)制作酸奶利用的主要微生物是________。能否用微波炉制作酸奶?理由是:________________。
(2)某同学按照此步骤操作后,在A、B瓶中均未品尝到两个原有的品牌酸 奶的味道,C瓶中还有馊味。试分析失败的原因:______________________________________ 。
下面是家庭酿酒的具体操作过程,先将米煮熟,待冷却至30℃,加少许水和一定量酒曲,与米饭混匀后装入瓷内,在中间挖一个凹坑,加盖后置于温暖地方保温(28℃),12小时后即成。
请从以下几个方面对此过程加以分析(8分)
(1)先将米煮熟的目的是 。(2分)
(2)冷却到30℃时,才加酒曲原因是 。(2分)
(3)在中间挖一个洞的目的是 。(2分)
(4)如果发酵盖不密封,可能造成什么后果?(2分)
发酵技术与我们日常生活直接相关的有: _________产品、_______产品、__________ 和 ________等。
酿制酒酿时,各种器具在使用前必须认真清洗,其目的是____________。
发酵技术已经从利用自然界中的微生物进行发酵生产的阶段,进入到按照_________ 创造出具有____________的微生物,以生产_______的发酵产品的新阶段。
酒酿是________发酵的产物,果酒暴露在空气中变酸是________发酵的结果。