人们把果酒暴露在空气中变酸,水果放久了有酒味的现象称为_________。

发酵【解析】发酵现象是由微生物引起的，微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，果酒暴露在空气中变酸了是因为空气中的乳酸菌进入发酵产生了乳酸。

考点分析：

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医药工业利用发酵技术生产出医药用品，比如（）

①抗生素 ②乳酸 ③维生素 ④香料

A. ①② B. ②③ C. ①③ D. ②④

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下列哪一过程与发酵无关?( )

A.果酒暴露在空气中变酸 B.水果放久了有酒味

C.酒的酿制 D.青菜的盐渍

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下列说法错误的是（）

A. 酸奶保留了鲜奶的营养成分

B. 酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品

C. 酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用

D. 食用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量

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制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（）

A. 隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖

B. 利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵

C. 防止灰尘污染

D. 使多种细菌在坛内快速增多

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长期保存香菇的常用方法是（）

A、烟熏法 B、脱水法

C、腌制法 D、巴氏消毒法

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试题属性

人们把果酒暴露在空气 中变酸,水果放久了有酒味的现象称为_________。