| 1. 难度：中等 | |
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关于果酒的制作过程，下列叙述中正确的是 A．先去烂子粒和枝梗，再用清水冲洗掉污物 B．发酵的温度维持在18～25 ℃最好 C．发酵过程中需要适时打开瓶盖放气，以防止发酵瓶破裂 D．需要不断地充入氧气
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| 2. 难度：中等 | |
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下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是 A．在制作果酒和果醋实验中，一直保持厌氧环境 B．当氧气、糖源充足时，醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸 C．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒 D．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的
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| 3. 难度：中等 | |
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某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验，下列相关叙述正确的是 A．酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高 B．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵 C．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好 D．适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖
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| 4. 难度：中等 | |
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对制葡萄酒和葡萄醋发酵条件的控制中，错误的是 A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有 B．用清水冲洗葡萄除去污物，应反复多次冲洗 C．制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10～12d D．制葡萄醋的温度要比葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8d左右
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| 5. 难度：中等 | |
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下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是 A．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 B．在变酸的果酒表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的 C．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大 D．制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作
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| 6. 难度：简单 | |
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下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是 A．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同 B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒 C．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落 D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件
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| 7. 难度：简单 | |
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下列叙述错误的是 A．酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精 B．醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸 C．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵 D．腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪
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| 8. 难度：中等 | |
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与醋酸发酵有关的微生物是 A．一种细菌和另一种细菌 B．丝状真菌和细菌 C．酵母和细菌 D．酵母和丝状真菌
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| 9. 难度：中等 | |
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下列对腐乳实验操作过程的叙述，错误的是 A．前期发酵，将笼屉中的温度控制在15～18 ℃ B．豆腐块分层摆放，逐层加盐，层数加高盐量不变 C．卤汤中的酒量应控制在12%左右 D．腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后要用沸水消毒，装瓶后密封，瓶口通过酒精灯火焰
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| 10. 难度：中等 | |
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某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是 A．用盐腌制时，加盐量太少 B．用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒 C．制作卤汤时，料酒加的量较多 D．装瓶后，没有将瓶口密封
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| 11. 难度：中等 | |
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下列关于腐乳制作的叙述，错误的是 A．毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸 B．卤汤中酒的含量越高，杂菌繁殖越快，豆腐越易腐败 C．用盐腌制腐乳的过程中，要控制盐用量，过低则难以抵制杂菌生长，导致豆腐腐败 D．其制作过程可以表示为让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
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| 12. 难度：中等 | |
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下列各项中，与腐乳风味无关的是 A．加入的辅料 B．豆腐的含水量 C．盐的用量 D．腐乳瓶空余的体积
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| 13. 难度：简单 | |
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以下关于泡菜制作过程的说法中，错误的是 A．泡菜制作过程产生的亚硝酸盐有可能转化为亚硝胺，亚硝胺具有致癌作用 B．乳酸菌在有氧的境下大量繁殖并发酵生乳酸 C．新鲜蔬菜亚硝酸盐的含量低 D．泡菜腌制时间的长短会影响亚硝酸盐含量
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| 14. 难度：简单 | |
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家庭中制作泡菜的方法：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方，下列与此过程相关的叙述，不正确的是 A．用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒 B．加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种 C．制作泡菜过程中，有机物的干重和种类将减少 D．若制作的泡菜咸而不酸最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵过程
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| 15. 难度：简单 | |
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下列有关泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定的实验叙述中，正确的是 A．将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水（盐和清水的质量比为4：1）混匀装瓶 B．发酵过程始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水 C．在酸化条件下，亚硝酸盐发生重氮化反应形成玫瑰红色沉淀 D．随发酵进行，亚硝酸盐含量逐渐增加，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定
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| 16. 难度：中等 | |
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下列有关生物技术的叙述，不正确的是 A．制作果醋时，必须向发酵装置不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长及发酵 B．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长 C．变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的 D．用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种
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| 17. 难度：中等 | |
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以下关于传统发酵技术涉及的微生物的描述，正确的是 A．在葡萄酒的制作过程中，密封时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多 B．果醋的生产过程中，具有协同作用的菌种是酵母菌和醋酸菌 C．毛霉属于细菌，是单细胞生物，没有由核膜包围的细胞核 D．乳酸菌是厌氧型细菌，在无氧条件下，也可以将葡萄糖分解成酒精和CO2
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| 18. 难度：简单 | |
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制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的主要微生物从细胞结构来看 A．四种均为真核生物 B．四种均为原核生物 C．三种真核生物，一种原核生物 D．两种真核生物，两种原核生物
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| 19. 难度：简单 | |
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下列有关果酒、果醋发酵和腐乳制作的叙述,正确的是 A．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 B．果酒发酵在无氧环境下进行,果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行 C．果酒和果醋制作过程利用的微生物种类相同 D．腐乳制作过程利用的微生物都属于原核生物
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| 20. 难度：中等 | |
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下列关于发酵过程产物检验的说法，正确的是 ①果汁发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾来检验 ②检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定 ③泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定 ④测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法 A．① B．①② C．①②③ D．①②④
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| 21. 难度：中等 | |
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下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是 A．发酵菌群均为原核细胞 B．均需高温高压灭菌 C．均可以使用自然菌种 D．均需控制无氧条件
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| 22. 难度：中等 | |
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以下关于传统发酵技术的相关描述正确的是 A． B．酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件相同 C．制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质 D．制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2
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| 23. 难度：中等 | |
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不同的微生物对营养物质的需要各不相同。下列有关一种以CO2为唯一碳源的自养微生物营养的描述中，不正确的是 A．氮源物质为该微生物提供必要的氮素 B．水是该微生物的营养要素之一 C．无机盐是该微生物不可缺少的营养物质 D．碳源物质也是该微生物的能源物质
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| 24. 难度：中等 | |
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消毒和灭菌是两个不同的概念，灭菌是指彻底杀灭微生物使其永远丧失生长 ①皮肤 ②饮用水 ③牛奶 ④注射器 ⑤培养皿 ⑥接种环 ⑦培养基 ⑧果汁 ⑨酱油 ⑩手术刀 A．①②③⑧⑨ B．④⑤⑥⑦⑩ C．①②④⑤⑥⑧ D．以上全部
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| 25. 难度：简单 | |
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制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的步骤是（ ） A．计算、称量、倒平板、溶化、灭菌 B．计算、称量、溶化、倒平板、灭菌 C．计算、称量、溶化、灭菌、倒平板 D．计算、称量、灭菌、溶化、倒平板
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| 26. 难度：中等 | |
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如图为实验室培养和纯化大肠杆菌过程中的部分操作步骤，下列说法错误的是
A．①②③步骤操作时需要在酒精灯火焰旁进行 B．步骤①中待倒入的培养基冷却后盖上培养皿的 C．步骤③中，每次划线前后都需对接种环进行灼烧处理 D．划线接种结束后，将图④平板倒置后放入培养箱中培养
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| 27. 难度：中等 | |
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下图是微生物平板划线示意图，划线的顺序为1、2、3、4、5，下列操作方法正确的是
A．在五个区域中划线 B．划线操作时完全打开皿盖，划完立即盖上 C．接种时不能划破培养基，否则难以达到分离单菌落的目的 D．第1区和第5区的划线最终要连接起来，以便比较前后的菌落数
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| 28. 难度：中等 | |
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下列关于微生物培养的叙述，不正确的是 A．获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌入侵 B．高温灭菌目的是杀死微生物的细胞、孢子、芽孢 C．划线分离可在培养基上获得均匀分布的单菌落 D．稀释涂布平板法易获得单菌落和计数活菌数目
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| 29. 难度：中等 | |
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用平板划线法或稀释涂布平板法都可以纯化大肠杆菌，二者的共同点有 ①可以用相同的培养基 ②都需要使用接种针进行接种 ③都需要在火焰旁进行接种 ④都可以用来计数活菌 A．①② B．③④ C．①③ D．②④
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| 30. 难度：中等 | |
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在分解尿素菌的分离和鉴定中，对先后用到的两种培养基，叙述正确的是 A．加入酚红指示剂作为选择培养基，再加入唯一碳源作为鉴别培养基 B．加入唯一氮源作为鉴别培养基，再加入酚红指示剂作为选择培养基 C．加入唯一氮源作为选择培养基，再加入酚红指示剂作为鉴别培养基 D．加入酚红指示剂作为选择培养基，再加入唯一碳源作为鉴别培养基
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| 31. 难度：中等 | |
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下列有关土壤中微生物的分离与计数的说法中，错误的是 A．因为土壤中各类微生物的数量不同，所以为获得不同类型的微生物要按不同的稀释倍数进行分离 B．测定土壤中细菌总量和测定土壤中能分解尿素的细菌的数量，选用的稀释范围不同 C．如果得到了2个以上菌落数目在30～300的平板，则说明稀释操作比较成功，并能够进行菌落的计数 D．牛肉膏蛋白胨培养基的菌落数目明显小于选择培养基的数目，说明选择培养基已筛选出一些细菌菌落
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| 32. 难度：中等 | |
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下列关于统计菌落数目的方法的叙述，不正确的是 A．采用平板计数法获得的菌落数往往少于实际的活菌数 B．当样品的稀释度足够高时，一个活菌会形成一个菌落 C．为了保证结果准确，一般采用密度较大的平板进行计数 D．在某一浓度下涂布三个平板，若三个平板统计的菌落数差别不大，则应以它们的平均值作为统计结果
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| 33. 难度：中等 | |
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欲从土壤中分离出能分解尿素的细菌，下列实验操作中不正确的是 A．将土壤用无菌水进行一系列的梯度稀释 B．同一浓度的土壤稀释液应至少涂布三个平板 C．可将未接种的培养基在相同条件下培养作为对照 D．用加入刚果红指示剂的培养基可筛选出分解尿素的细菌
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| 34. 难度：中等 | |
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通过实验测定土壤中的细菌数量，下列与此操作有关的叙述中，不正确的是 A．用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基，经高温、高压灭菌后倒平板 B．取104、105、106倍的土壤稀释液和无菌水各0.1mL，分别涂布于各组平板上 C．将培养皿 D．选择菌落数在300个以上的培养皿进行计数
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| 35. 难度：中等 | |
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在加入刚果红的培养基中出现透明圈的菌落是 A．分解尿素的细菌 B．硝化细菌 C．分解纤维素的细菌 D．乳酸菌
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| 36. 难度：中等 | |
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将菊花外植体接种到MS培养基，可以培育出菊花试管苗。下列叙述正确的是 A．该过程中生长素和细胞分裂素是启动细胞分裂、脱分化和再分化的关键性激素 B．将菊花外植体培育成试管苗，其原理是细胞分裂、细胞的脱分化和再分化 C．细胞分裂素和生长素同时使用，既有利于细胞分裂，又有利于分化 D．生长素与细胞分裂素的用量比值高，有利于芽的分化，抑制根的形成
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| 37. 难度：中等 | |
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要想获得无病毒植株，可选择以下植物什么部位进行离体培养 A．根尖和芽尖 B．花粉粒 C．韧皮部细胞 D．叶肉细胞
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| 38. 难度：简单 | |
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菊花的组织培养需要进行严格的无菌操作，下列说法不正确的是 A．培养基连同其他器械一起进行高压蒸汽灭菌 B．幼苗要先移植到消过毒的蛭石或者珍珠岩等环境下生活一段时间 C．用于植物组织培养的培养基同样适合于某些微生物的生长，一旦感染杂菌则前功尽弃 D．接种时用镊子夹取菊花茎段插入培养基中即可
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| 39. 难度：简单 | |
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关于植物组织培养及其应用的叙述，正确的是 A．以植物芽尖为材料通过组织培养可以获得植物新品种 B．生长素、细胞分裂素的共同调节作用在组织培养中非常重要 C．离体的植物组织、器官必须经过灭菌才能接种到组织培养基中 D．在组织培养中，可将未分化状态的细胞诱导形成高度分化的愈伤组织
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| 40. 难度：简单 | |
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在菊花的组织培养操作完成3～4d后，观察同一温室中的外植体，发现有的瓶内外植体正常生长，有的瓶内外植体死亡，你认为外植体死亡的原因不可能是 A．培养条件，比如光照、温度等不适宜 B．接种时外植体未灭菌 C．接种工具灼烧后未待冷却就接种外植体 D．将外植体倒插入培养基中
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| 41. 难度：简单 | |
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家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是 A．菌种均可来自于自然环境 B．均需在相同温度下进行发酵 C．保证在无氧环境下发酵 D．发酵过程中微生物的种群密度不断增加
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| 42. 难度：简单 | |
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下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，错误的是 A．通过控制发酵温度，可抑制其它微生物的生长繁殖 B．都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品 C．果酒、果醋发酵的培养基呈液态而腐乳发酵培养基呈固态 D．都可以通过人工接种菌种提高产品质量
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| 43. 难度：中等 | |
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如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是
A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下 B．过程①和都③只发生在酵母细胞的线粒体中 C．过程③和④都需要氧气的参与 D．过程①～④所需的最适温度基本相同
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| 44. 难度：中等 | |
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在一普通的密闭锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液。下列有关坐标图中，正确的是
A．①②③ B．①③④ C．②③④ D．①②④
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| 45. 难度：中等 | |
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微生物接种最常用的方法是平板划线法和稀释涂布平板法，下列关于这两种接种方法的叙述中，不正确的是 A．都只能用于固体培养基接种 B．都能用于微生物的计数 C．接种培养后均可获得单菌落 D．接种工具使
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| 46. 难度：简单 | |
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下列有关微生物培养的叙述错误的是 A．在对微生物进行培养前，需要对微生物和培养基进行灭菌 B．分离能分解尿素的细菌，要以尿素作为培养基中唯一的氮源 C．测定土壤样品中的细菌数目，常用稀释涂布平板法进行菌 D．酵母菌发酵过程产生的酒精，对其他微生物生长有一定的抑制作用
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| 47. 难度：中等 | |
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下列有关微生物培养的说法，正确的是 A．制备固体培养基的操作顺序为计算、称量、溶化、消毒、倒平板 B．分离能分解纤维素的细菌，要以纤维素作为培养基中唯一碳源 C．配置培养不同微生物的培养基时都要将pH调至中性或微碱性 D．在无氮培养基中加入酚红指示剂可用来鉴定尿素分解菌
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| 48. 难度：中等 | |
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原油中含有大量有害的、致癌的多环芳烃，土壤中有些细菌可以利用原油中的多环芳烃为碳源，在培养基中形成分解圈，为筛选出能高效降解原油的菌株并投入除污，某小组同学设计了相关实验，下列有关实验的叙述，不正确的是 A．应配制来源于被原油污染土壤的土壤稀释液备用 B．配制以多环芳烃为唯一碳源的选择性培养基 C．将土壤稀释液灭菌后接种到选择性培养基上 D．在选择性培养基上能形成分解圈的即为所需菌种
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| 49. 难度：简单 | |
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甘薯种植多年后易积累病毒而导致品种退化．目前生产上采用茎尖分生组织离体培养的方法快速繁殖脱毒的种苗，已保证该品种的品质和产量，这种通过分生组织离体培养获得种苗的过程不涉及细胞的 A．有丝分裂 B．分化 C．减数分裂 D．全能性
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| 50. 难度：简单 | |
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在改变培养基中IAA（生长素）与KT（一种人工合成的细胞分裂素）的比例时，可改变烟草愈伤组织的分化方向，如下表所示．下列相关叙述正确的是
A．愈伤组织分化成为根、茎和叶的过程叫脱分化 B．培养基中添加IAA可以促进生长和生根 C．只要培养基中添加KT，细胞就能分裂 D．培养基中添加的IAA与KT的比值较高时，有利于茎叶的形成
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| 51. 难度：中等 | |
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人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长。请回答下列问题： （1）果酒的制作离不开酵母菌,在无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸，其反应式为_________。 （2）温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，发酵制作葡萄酒时一般将温度控制在 。 （3）在 的 （4）醋酸菌是一种好氧细菌，当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为 ，再进一步转变 （5）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用化学试剂 来检验。在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现
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| 52. 难度：中等 | |
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Ⅰ 下图为腐乳制作的流程示意图，请据图分析回答下列问题。
（1）传统的制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的 。而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的菌种接种在豆腐上，这样可以_____________________________，保证产品的质量。 （2）卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒的作用：一是可以__________________；二是能使腐乳具有____________________。 Ⅱ 制作泡菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。请回答： （1）制作泡菜的原理是 。 （2）测定亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与________________________________________结合形成玫瑰红色染料。 （3）市场上购买的真空包装酸菜，在没有发生漏气状态下发生了“胀袋”现象，A同学怀疑是杂菌污染导致的，B同学怀疑是乳酸菌大量繁殖导致的，说出你支持谁的观点并说出理由。支持_______，理由是________________________________________________。
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| 53. 难度：简单 | |
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探究如何从土壤中分离自生固氮菌并计数。 实验原理：农田的表层土壤中，自生固氮菌的含量比较多。将用表层土制成的稀泥浆,接种到无氮培养基上进行培养。在这种情况下，只有自生固氮菌才能生长繁殖。 材料用具：农田的表层土壤、无氮培养基、牛肉膏蛋白胨培养基、盛9 mL无菌水的大试管若干、无菌移液管、无菌涂布器、无菌培养皿、盛90 mL无菌水的锥形瓶、酒精灯、恒温 方法步骤： （1）倒平板。分别将无氮培养基、牛肉膏蛋白胨培养基倒平板，应在_________________________操作。 （2）制备土壤稀释液。取土样10 g加入盛有90 mL无菌水的锥形瓶中，充分摇匀。用无菌移液管吸取上清液 1 mL，转至9 mL无菌水的大试管中，依次稀释到107倍稀释度。为实现无菌操作，试管口和移液管应在离火焰 cm处。 （3）涂布。按照由107～103稀释度的顺序分别吸取0.1 mL进行平板涂布，每个稀释度下，无氮培养基应至少涂布3个平板，牛肉膏蛋白胨培养基涂布 个平板。 （4）培养。放入恒温箱内，在适宜温度条件下培养3～4d。一般每隔24h统计一次，选取菌落数目稳定时的记录作为结果，这样可以防止 。 （5）细菌的计数。选取菌落数在30～300的平板进行计数。如果 （6）预期结果。相同稀释度下，牛肉膏蛋白胨培养基上的菌落数 （填“多于”或“少于”）无氮培养基上的数目。理由是_____________________________________________________________（2分）。
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| 54. 难度：简单 | |
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纤维素分解菌能够产生纤维素酶分解纤维素。回答下列问题。
（1）纤维素酶是由3种组分组成的复合酶，其中的____________酶可将纤维二糖分解成葡萄糖。 （2）在筛选纤维素分解菌的过程中，通常用________染色法，这种方法能够通过颜色反应直接对纤维素分解菌进行筛选。甲同学在实验时得到了如图所示的结果，则纤维素分解菌位于 。 A．③ B．①② C．②③ D．①②③ （3）乙同学打算从牛胃中分离纤维素分解菌并计数，宜采用______________法接种。 与分离醋酸菌相比，进行培养时除了营养不同外，最主要的实验条件差别是_________________________，该同学采用活菌计数法统计的菌落数目往往比活菌的实际数目低，原因是____________。 （4）为了保持所获得菌种的纯净，需要进行菌种的保藏。若采用临时保藏，将菌种接种在___________培养基上，放人4℃冰箱中可保藏3～6个月；若要长期保存，可将菌液与灭菌的________混匀，放在-20℃的冰箱中保存一年。
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| 55. 难度：中等 | |
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下图是菊花茎尖离体培养示意图，据图回答下列问题：
（1）图中B是_______。菊花茎尖培养成植物体的根本原因是________________________。 （2）植物组织培养常用MS培养基，大量元素有________________________，配制母液时应浓缩______倍。 （3）生长素和细胞分裂素是启动 （4）菊花茎尖消毒所用的试剂是体积分数为____________和质量分数为______________。
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