Question

人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长。请回答下列问题：

（1）果酒的制作离不开酵母菌,在无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸，其反应式为_________。

（2）温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，发酵制作葡萄酒时一般将温度控制在         。

（3）在               的发酵条件中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。

（4）醋酸菌是一种好氧细菌，当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为        ，再进一步转变为          。

（5）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用化学试剂             来检验。在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现              色。

Answer

（1）C6H12O6→2C2H5OH + CO2（2分）

（2）18～25℃

（3）缺氧、呈酸性（缺一不给分）

（4）乙醛 醋酸

（5）重铬酸钾 灰绿色

【解析】

试题分析：

（1）酵母菌进行无氧呼吸，其反应式为_ C6H12O6→2C2H5OH + CO2；

（2）发酵制作葡萄酒时一般将温度控制在18～25℃；

（3）在发酵过程中，随着红葡萄皮中的色素进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。在一定酒精浓度、缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。

（4）醋酸菌是一种好氧细菌，当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再进一步转变为醋酸

（5）酸性重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色。

考点：本题考查果酒和果醋制备的相关知识，意在考查学生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识网络结构的能力。