| 1. 难度：中等 | |
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下列各项食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是（ ） ①酸奶、米酒 ②食用油、豆腐 ③酱油、食醋 ④火腿肠、牛肉干 A. ①②③ B. ②④ C. ①③ D. ②③④
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| 2. 难度：简单 | |
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酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这主要是在牛奶中加入了某种菌，这种菌应是（ ） A. 醋酸菌 B. 酵母菌 C. 乳酸菌 D. 霉菌
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| 3. 难度：简单 | |
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我们日常生活中经常利用一些细菌或真菌来制作一些美味的食品，下列食品与制作过程中使用的细菌或真菌对应关系不正确的是( ) A. 白酒——酵母菌 B. 泡菜——乳酸菌 C. 面包——曲霉 D. 醋酸——醋酸菌
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| 4. 难度：中等 | |
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烤制面包、蒸馒头和酿制啤酒，利用的是何种微生物的发酵作用 A. 醋酸菌 B. 酵母菌 C. 霉菌 D. 大肠杆菌
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| 5. 难度：中等 | |
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用乳酸菌制作泡菜时要加盖密闭，其目的是 A. 防止细菌进入 B. 防止空气进入 C. 防止水分蒸发 D. 没有任何作用
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| 6. 难度：中等 | |
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某星期天，小明同学尝试在家自制酸奶．他将新鲜牛奶加入适量蔗糖加热煮沸，待冷却后装入已消毒的玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入瓶中．几个小时后品尝，却发现没有成功．他失败的原因可能是（ ） A. 牛奶添加了蔗糖 B. 牛奶经过了煮沸 C. 牛奶进行了冷却 D. 玻璃瓶没有密封
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| 7. 难度：简单 | |
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酸奶是一种常见的饮品，酸奶的制作过程中利用了（ ） A. 乳酸菌 B. 酵母菌 C. 醋酸菌 D. 霉菌
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| 8. 难度：简单 | |
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李真周末经常帮妈妈做馒头，制酸奶、腌泡菜等家务，下面是她的几点收获，你不认同的是 A. 发面的时候不能用开水融化酵母 B. 做酸奶之前要将器皿加热煮沸 C. 腌制泡菜要将坛子密封 D. 三种食品都是利用了细菌发酵的原理
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| 9. 难度：简单 | |
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酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用（ ）的发酵作用 A. 大肠杆菌 B. 酵母菌 C. 曲霉 D. 乳酸菌
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| 10. 难度：简单 | |
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家里制作甜酒和做馒头，一般少不了（ ） A. 青霉菌 B. 乳酸菌 C. 酵母菌 D. 醋酸菌
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| 11. 难度：简单 | |||||||||||
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根据发酵产品与其相关微生物的对应关系填空（填字母）：
A．乳酸杆菌 B．毛霉、米曲霉 C．醋酸杆菌 D．甲烷细菌 E.酵母菌
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| 12. 难度：中等 | |
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小芳学着妈妈做馒头：将适量酵母粉与面粉混匀后，加入适量清水揉和成面团，然后将面盆放入温水锅中．为了使面团发得更快，她将温水锅中的水换成了刚烧开的热水．一段时间后将面团取出做成馒头．结果，小芳蒸出的馒头不如妈妈做得松软多孔．请分析回答：
（1）酵母粉中含有酵母菌，它的营养方式是_____，它与细菌的细胞相比，其结构的最主要区别是_________． （2）分析上面的过程，小芳不成功的原因是_________________________． （3）小芳经过思考提出了如下问题：温度会影响酵母菌的生活吗？请针对这一问题作出假设________________________． （4）小芳设计了实验进行探究：她在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，将一个小气球挤瘪后套在瓶口，把装置放在温暖的环境中． 一段时间后瓶内液体冒出气泡，气球胀大（如图所示）．瓶内液体冒出的气体是_______．小芳设计的实验存在不科学的地方，请你指出来_____________．
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| 13. 难度：简单 | |
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中国酿酒历史悠久．从禹时算起，酒在中华已有五六千余年的历史，与中华文明的发展同步．我国古籍中有很多关于酒的记载，从《诗经》到《红楼梦》，三千余年的文学和历史著作中，几乎都离不开酒．酿酒是酵母菌在发酵过程中将糖类分解为酒精与水和二氧化碳．一个酵母菌分裂形成二个菌体，叫做繁殖一代．酵母菌可以在适宜的境中快速繁殖． （1）啤酒的酿制原理是先通入一段时间空气进行________ ，以增加酵母菌的数量，然后再进行________ 获得啤酒．（以上均填“有氧呼吸”或“无氧呼吸”） （2）若发现酿酒过程中装置内温度有所上升，这是由于________的缘故． （3）酒的风味主要取决于所采用的酵母菌株．某酒厂的菌株已使用了30多年，繁殖了3000余代，但酒的风味却不减当年，其主要原因是生物都具有________的特性． （4）当发酵一段时间以后，发酵罐内的溶液密度逐渐减小，其原因是________． （5）如果在培养液中放入100个大肠杆菌，并给以优越的营养条件，需经________ 代即可繁殖到12800个菌体．
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| 14. 难度：简单 | |
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小芳学着妈妈做馒头：将适量酵母粉与面粉混匀后，加入适量清水揉和成面团，然后将面盒放入温水锅中．为了使面团发得更快，她将温水锅中的水换成了刚烧开的热水．一段时间后将面团取出做成馒头．结果，小芳蒸出的馒头不如妈妈做得松软多孔．请分析回答： （1）酵母粉中含有酵母菌，它的营养方式是________（填“自养”或“异养”），主要的生殖方式是________（填“分裂”或“出芽”）． （2）分析上面的过程，小芳不成功的原因是________ （3）小芳经过思考提出了如下问题：温度会影响酵母菌的生活吗？请针对这一问题作出假设________ （4）小芳设计了实验进行探究：她在一杯温开水中加入一大勺糖和小包酵母，进行搅拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，将一个小气球挤瘪后套在瓶口，把装置放在温暖的环境中．一段时间后瓶内液体冒出气泡，气球胀大（如图所示）．瓶内液体冒出的气体是________ ．如果在“温度会影响酵母菌的生活吗”这一实验中添加一个对照实验用来做对比，则在小芳的对照实验中，需要改变的对象应该是________（填“温开水”、“糖”或“酵母”）．
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| 15. 难度：简单 | |
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将下列微生物与人类的关系用线连接起来
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| 16. 难度：简单 | |
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中国的酿酒已经有五千多年的历史，酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在，请填空 （1）酒曲中的曲霉体内含有大量的霉，它可以把淀粉分解成________ （2）在酒曲中还含有酵母菌．它可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳，这种现象叫做________ （3）制作甜酒时，要把容器盖好，并尽量少打开容器，主要的目的是防止________污染．
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| 17. 难度：简单 | |
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为探究酵母菌的作用尝试甜酒的制作方法，婷婷同学在课外做了如下实验： ①取甲、乙、丙三个洁净烧瓶，分别加入适量的凉开水； ②取适量淘洗干净的糯米，用锅蒸熟并冷却至室温； ③将冷却后的糯米分成等量的两份，分别加入甲、乙两个烧瓶中，同时丙中加入等量蒸馏水； ④向甲、丙两个烧瓶中分别加入适量的酒曲（含酵母菌），乙中加入等量蒸馏水； ⑤将三个烧瓶的瓶口密封，并同时放在适宜的环境中，静置2﹣3天．请分析回答： （1）婷婷的实验中有________组对照试验，变量为酒曲的一组是________和________． （2）三个烧瓶中最有可能生产出甜酒的是________． （3）在酿酒的过程中，酵母菌的作用是分解________产生酒精和________．与酵母菌比较，细菌在结构上最突出的特点是没有________． （4）婷婷按照上述方法进行操作，制出的“甜酒”带有酸味，原因可能是________． （5）请再举一个酵母菌在日常生活中应用的例子________．
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| 18. 难度：困难 | |
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中国自古有酒文化只说， 酿酒原理家喻户晓，尽人皆知．家庭制作甜酒时，常需将煮好的米冷却后，加入酒曲，并且需将酿酒的器皿密封．若天气寒冷，还需采取保温措施．据此完成下题． （1）酒曲中含有________等微生物． （2）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成________，然后在酵母菌的作用下，将其分解________和________． （3）加入酒曲前，常将煮熟的糯米冷却到适温，这是为什么？________． （4）天气寒冷时保温的目的是：________ （5）酿酒过程中，须将器皿密封的原因是________．如果密封不严会出现什么问题________．
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