中国酿酒历史悠久.从禹时算起,酒在中华已有五六千余年的历史,与中华文明的发展同步.我国古籍中有很多关于酒的记载,从《诗经》到《红楼梦》,三千余年的文学和历史著作中,几乎都离不开酒.酿酒是酵母菌在发酵过程中将糖类分解为酒精与水和二氧化碳.一个酵母菌分裂形成二个菌体,叫做繁殖一代.酵母菌可以在适宜的境中快速繁殖.
(1)啤酒的酿制原理是先通入一段时间空气进行________ ,以增加酵母菌的数量,然后再进行________ 获得啤酒.(以上均填“有氧呼吸”或“无氧呼吸”)
(2)若发现酿酒过程中装置内温度有所上升,这是由于________的缘故.
(3)酒的风味主要取决于所采用的酵母菌株.某酒厂的菌株已使用了30多年,繁殖了3000余代,但酒的风味却不减当年,其主要原因是生物都具有________的特性.
(4)当发酵一段时间以后,发酵罐内的溶液密度逐渐减小,其原因是________.
(5)如果在培养液中放入100个大肠杆菌,并给以优越的营养条件,需经________ 代即可繁殖到12800个菌体.
小芳学着妈妈做馒头:将适量酵母粉与面粉混匀后,加入适量清水揉和成面团,然后将面盆放入温水锅中.为了使面团发得更快,她将温水锅中的水换成了刚烧开的热水.一段时间后将面团取出做成馒头.结果,小芳蒸出的馒头不如妈妈做得松软多孔.请分析回答:
(1)酵母粉中含有酵母菌,它的营养方式是_____,它与细菌的细胞相比,其结构的最主要区别是_________.
(2)分析上面的过程,小芳不成功的原因是_________________________.
(3)小芳经过思考提出了如下问题:温度会影响酵母菌的生活吗?请针对这一问题作出假设________________________.
(4)小芳设计了实验进行探究:她在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母,进行搅拌,然后倒入透明的玻璃瓶中,将一个小气球挤瘪后套在瓶口,把装置放在温暖的环境中.
一段时间后瓶内液体冒出气泡,气球胀大(如图所示).瓶内液体冒出的气体是_______.小芳设计的实验存在不科学的地方,请你指出来_____________.
根据发酵产品与其相关微生物的对应关系填空(填字母):
酸奶 | 豆腐乳 | 米醋 | 葡萄酒 | 沼气 |
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A.乳酸杆菌 B.毛霉、米曲霉 C.醋酸杆菌 D.甲烷细菌 E.酵母菌
家里制作甜酒和做馒头,一般少不了( )
A. 青霉菌 B. 乳酸菌 C. 酵母菌 D. 醋酸菌
酸奶是一种有益的酸性乳品,泡菜也是特色小吃,这是人们利用( )的发酵作用
A. 大肠杆菌 B. 酵母菌 C. 曲霉 D. 乳酸菌
李真周末经常帮妈妈做馒头,制酸奶、腌泡菜等家务,下面是她的几点收获,你不认同的是
A. 发面的时候不能用开水融化酵母 B. 做酸奶之前要将器皿加热煮沸
C. 腌制泡菜要将坛子密封 D. 三种食品都是利用了细菌发酵的原理