Question

以下四种微生物都参与豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其他三项有明显区别(  )

A．青霉             B．酵母             C．曲霉               D．毛霉

Answer

B

【解析】青霉的代谢类型是异养需氧型；酵母菌的同化作用属于异养型，异化作用是兼性异氧型；曲霉的代谢类型是异养需氧型；毛霉的代谢类型是异养需氧型；所以选B。

【考点定位】制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件

【名师点睛】制果酒、果醋、泡菜、腐乳的微生物及其代谢类型总结：

（1）参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型；

（2）参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型；

（3）参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型；

（4）参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，其其新陈代谢类型是异养厌氧型。