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果酒和果醋制作过程中,发酵条件的控制至关重要,相关措施正确的是( ) A.葡萄汁...

果酒和果醋制作过程中,发酵条件的控制至关重要,相关措施正确的是(   )

A.葡萄汁要装满发酵瓶,造成无氧环境,有利于发酵

B.在葡萄酒发酵过程中,每隔12 h左右打开瓶盖一次,放出CO2

C.果酒发酵过程中温度控制在30℃,果醋发酵过程中温度控制在20

D.在果醋发酵过程中,要适时通过充气口充气,有利于醋酸菌的发酵

 

D 【解析】果酒制作的原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精,因此菌种是酵母菌;酵母菌有氧呼吸产生的能量多,繁殖速度快,同时为了防止发酵过程中发酵液溢出,葡萄汁装入发酵瓶时不能加满,要留约1/3的空间,A错误;制葡萄酒时,因为酵母菌无氧呼吸产生酒精的同时,也会产生二氧化碳,所以每隔12h左右要将瓶盖拧松一次,排除多余的二氧化碳,但又不能打开瓶盖,以防止氧气和有害杂菌进入,B错误;因为18℃~25℃是酵母菌生长和发酵的合适温度,30℃~35℃是醋酸菌生长和发酵的合适温度,所以制果酒时要温度控制在18℃-25℃,而制果醋时要将温度控制在30℃-35℃,C错误;果醋制作的原理的醋酸菌发酵产生醋酸;醋酸菌是好氧菌,呼吸方式是有氧呼吸,因此制作果醋时应该通入氧气,D正确。 【考点定位】发酵技术在食品制作中的作用 【名师点睛】果酒和果醋制作步骤的比较   制果酒 制果醋 相同过程 ①选材和材料处理:选择新鲜的葡萄,先用清水冲洗葡萄1~2遍除去污物后,再去枝梗 ②制作发酵液,防止杂菌污染 ③发酵:将葡萄汁注入发酵瓶,注意液体量不要超过发酵瓶总体积的2/3 不同过程 ④将温度严格控制在18~25 ℃,时间控制在10~12 d左右。发酵旺盛期的CO2产量非常大,要及时排气,防止发酵瓶爆裂 ⑤检测指标:7~10 d以后,可以开始进行取样检验工作。例如,可以嗅味和品尝、用重铬酸钾检验酒精含量,进行酵母菌的镜检、测定pH等工作 ④将温度严格控制在30~35 ℃,并注意适时通过充气口充气 ⑤检测指标:果醋的制作是否成功可以通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝初步鉴定,再通过检测和比较醋酸发酵前后的pH进一步鉴定。还可以在显微镜下观察发酵液中是否有醋酸菌,并统计其数量作进一步鉴定  
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考点分析:
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制果醋时,要适时通过充气口进行充气是因为(  )

A.醋酸菌是好氧菌,将酒精变为醋酸时需要O2的参与

B.酵母菌进行酒精发酵时需要O2

C.通气,防止发酵液霉变

D.防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂

 

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在我们的生活中,人们经常会利用酵母菌的发酵原理制作美味的食品,下列关于酵母菌的说法中合理的是(  )

A.酿造葡萄酒时一定要完全隔绝空气才能使葡萄汁变成葡萄酒

B.利用在有氧条件下酵母菌将酒精氧化成醋酸的原理,能把果酒加工成果醋

C.馒头中的小孔是由于酵母菌在面团中产生CO2,蒸馒头时CO2受热膨胀形成的

D.腐乳和泡菜的制作过程中都离不开酵母菌的发酵

 

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如图甲表示洋葱根尖的不同区域,图乙表示洋葱根尖处于有丝分裂各阶段细胞核中DNA和细胞质中mRNA的含量变化,图丙呈现的是细胞分裂过程中的某一物质的形态变化。

请分析回答下列问题:

(1)丙图②③表示的结构分别发生在图乙的________阶段(填文字)在观察细胞有丝分裂的实验中,我们发现即使操作正确, 也难以看到很多处于分裂期的细胞,主要原因是_______________。

(2)观察洋葱根尖有丝分裂实验后,以下是某小组“实验报告”的部分内容:

(一)解离:剪取洋葱根尖2~3 mm,放入盛有质量分数为15%的盐酸和体积分数为95%的酒精溶液的混合液(体积比为11)的培养皿中,在室温下解离3~5 min。

(二)染色:把根尖放在盛有0.01 g/mL二苯胺溶液的培养皿中染色3~5 min。

(三)漂洗:将根尖放入盛有清水的培养皿中漂洗约10 min。

(四)制片:载玻片上加一滴清水,将根尖放在中央并用镊子把根尖弄碎。直接盖上载玻片用拇指轻轻按压,这样可使细胞分散开。

请指出“实验报告”中的2处错误:________、________

请画出一个洋葱根尖细胞分裂中期的模式图。 (画4条染色体)

 

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某种自花受粉植物的花色分为白色、红色和紫色。现有4个纯合品种:l个紫色(紫)、1个红色(红)、2个白色(白甲和白乙)。用这4个品种做杂交实验,结果如下:

实验1:紫×红,Fl表现为紫,F2表现为3紫:1红;

实验2:红×白甲,Fl表现为紫,F2表现为9紫:3红:4白;

实验3:白甲×白乙,Fl表现为白,F2表现为白;

实验4:白乙×紫,Fl表现为紫,F2表现为9紫:3红:4白。

综合上述实验结果,请回答:

(1)上述花色遗传所遵循的遗传定律是___________  。

(2)写出实验1(紫×红)的遗传图解(若花色由一对等位基因控制,用A、a表示,若由两对等位基因控制,用A、a和B、b表示,以此类推)。遗传图解为________

(3)为了验证花色遗传的特点,可将实验2(红×白甲)得到的F2植株自交,单株收获F2中紫花植株所结的种子,每株的所有种子单独种植在一起可得到一个株系,观察多个这样的株系,则理论上,在所有株系中有4/9的株系F3花色的表现型及其数量比为_______,2/9的株系F3花色的表现型及其数量比为_______

 

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已知桃树中,树体乔化与矮化为一对相对性状(由等位基因D、d控制),蟠桃果形与圆桃果形为一对相对性状(由等位基因H、h控制),蟠挑对圆桃为显性,下表是桃树两个杂交组合的试验统计数据:

亲本组合

 

后代的表现型及其株数

 

组别

 

表现型

 

乔化蟠桃

乔化圆桃    

矮化圆桃

矮化圆桃

 

 

乔化蟠桃×矮化圆桃

 

41

0

0

42

 

 

乔化蟠桃×乔化圆桃

 

30  

13

0

14

 

(1)根据组别________的结果,可判断桃树树体的显性性状为_______。

(2)甲组的两个亲本基因型分别为_______________

(3)根据甲组的杂交结果可判断,上述两对相对性状的遗传不遵循自由组台定律。理由是:如果这两对性状的遗传遵循自由组台定律,则甲组的杂交后代应出现_______种表现型,比例应为____________。

 

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