下列有利于食品保存的条件有（ ）
①潮湿 ②干燥 ③低氧 ④真空 ⑤适宜温度 ⑥冷藏
A．①③⑥ B．②④⑥
C．①④⑥ D．②④⑤
在制作腐乳时卤汤中酒的含量及制作泡菜时水中盐的含量分别是（ ）
A．12％、15％ B．15％、12％
C．12％、20％ D．10％、12％
在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，用到的微生物分别是（ ）
A．酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌
B．酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌
C．毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌
D．酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌
在一普通的密闭锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液。在下列的有关坐标图中，正确的是
关于亚硝酸盐含量测定原理的正确描述是 （ ）
A．重氮化→酸化→显色→比色
B．重氮化→酸化→比色→显色
C．酸化→重氮化→显色→比色
D．酸化→重氮化→比色→显色
制作泡菜的过程中亚硝酸盐的含量变化 （ ）
A．先减少后增加 B．先增加后减少
C．逐渐增加 D．逐渐减少
