制作泡菜的过程中亚硝酸盐的含量变化 （ ）
A．先减少后增加 B．先增加后减少
C．逐渐增加 D．逐渐减少
制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的主要微生物从细胞结构来看（ ）
A．四种均为真核生物
B．四种均为原核生物
C．三种真核生物，一种原核生物
D．两种真核生物，两种原核生物
在营养丰富、水分充足、气温适宜、黑暗密闭的环境下，分别培养下列生物，经过一段时间后，它们中仍能生存的是（ ）
A．乳酸菌 B．白菜
C．蘑菇 D．毛霉
我国民间常用盐渍法来保存食物，其中的道理是：（ ）
A．盐可以使细菌毒素失效
B．Cl-可以杀灭细菌
C．盐中缺乏细菌需要的营养
D．盐可以使细菌脱水死亡
在果酒、果醋和泡菜制做过程中，所用原料的有机物总量及种类变化是：（ ）
A．减少、增加 B．减少、减少
C．增加、增加 D．增加、减少
选择泡菜坛的原则是：选用火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛，其主要目的是（ ）
A．防止泡菜制作过程中O2进入坛内
B．防止泡菜汁液渗出，影响口感
C．防止杂菌污染
D．为使泡菜坛美观
