| 1. 难度：简单 | |
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日常生活中，许多食品、药品的制作都要利用细菌或真菌，下列各项属于人类对真菌利用的是（ ） ①酸奶 ②酒 ③醋 ④青霉素 ⑤面包 ⑥豆腐． A. ①②④⑥ B. ②④⑤⑥ C. ①③⑤ D. ②④⑤
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| 2. 难度：简单 | |
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防止食物腐败的主要原理是（ ） A. 与空气隔绝 B. 添加防腐剂 C. 杀灭微生物或抑制其生长和生殖 D. 把食物煮熟
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| 3. 难度：中等 | |
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防止食品腐败所依据的主要原理是（ ） A. 把食品的细菌都杀死 B. 抑制食品的真菌的生长和繁殖 C. 把食品内的真菌都杀死 D. 杀死或抑制微生物的生长繁殖
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| 4. 难度：简单 | |
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罐头内的食品不易腐败，其主要利用的原理是（ ） A. 隔绝空气抑制细菌、真菌生长 B. 高温灭菌以及防止与外界细菌、真菌接触 C. 除水以及防止细菌、真菌生长 D. 加热杀灭细菌
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| 5. 难度：简单 | |
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下列几种食品保存的方法中，不正确的是（） A. 低温 B. 保持湿润 C. 干燥 D. 隔绝空气
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| 6. 难度：简单 | |
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使用酵母菌发面能够蒸出松软的馒头。酵母菌产生的能够使馒头膨大、松软的物质是 A. 氧气 B. 酒精 C. 二氧化碳 D. 葡萄糖
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| 7. 难度：简单 | |
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你见过泡菜吗？腌制泡菜时，泡菜坛加盖后还要用水封上口，是为了（ ） A. 营造缺氧或无氧环境，以利于乳酸菌生存 B. 保证坛内酸性的环境，防止乳酸菌死掉 C. 保证坛内湿润，防止水分蒸发 D. 防止其它的细菌进入
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| 8. 难度：简单 | |
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酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用了（ ）的发酵作用： A.酵母菌 B.乳酸菌 C.曲霉 D.真菌
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| 9. 难度：中等 | |
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夏天,食品和衣物上会发霉长毛,这是什么引起的（ ） A. 细菌 B. 霉菌 C. 病毒 D. 酵母菌
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| 10. 难度：简单 | |
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酿酒、制作酸奶、使暴露在空气中的果酒变酸的微生物分别是（ ） ①醋酸菌 ②乳酸菌 ③酵母菌 ④青霉菌 A. ①②③ B. ③②① C. ①②④ D. ③②④
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| 11. 难度：简单 | |
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夏天，食品和衣物上有时会发霉长毛，这是由（ ）引起的。 A. 细菌 B. 霉菌 C. 病毒 D. 酵母菌
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| 12. 难度：中等 | |
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下列关于生活中的生物技术的应用，错误的是（ ） A. 污水处理厂利用细菌来净化生活污水或工厂废水 B. 制作酸奶时，将牛奶加热煮沸是为了杀死其中的杂菌 C. 制作泡菜的坛子要加盖，并加水密封的唯一原因是为了抑制杂菌生长、繁殖 D. 采用冷藏法保存食物的原理是抑制细菌和真菌的生长与繁殖
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| 13. 难度：中等 | |
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下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（） A. 发酵过程中控制温度是关键条件之一 B. 发酵过程中必须保持空气流通 C. 发酵都是由酵母菌完成的 D. 蒸煮豆腐后马上加入菌种
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| 14. 难度：简单 | |
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炎热的夏天，食物很容易变馊，引起食物腐败变质的主要原因是（ ） A. 夏天空气潮湿，化学物质的污染严重 B. 食品本身的营养物质含量过高 C. 温度较高，食物中的细菌、真菌大量繁殖 D. 炎热的夏天，食物的水分蒸发过快
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| 15. 难度：简单 | |
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葡萄放久了会散发出酒味，能将葡萄中有机物转化为酒精的微生物是 A. 霉菌 B. 乳酸菌 C. 酵母菌 D. 枯草杆菌
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| 16. 难度：中等 | |
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下列食品加工过程中，没有利用微生物的是（ ） A. 啤酒 B. 橙汁 C. 酸奶 D. 面包
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| 17. 难度：简单 | |
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下列食品中，不属于发酵产品的是 A．葡萄酒 B．米饭 C．面包 D．腐乳
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| 18. 难度：简单 | |
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某同学在尝试“制作泡菜”的过程中遇到了一些问题，其中分析错误的是（ ） A. 泡菜制作，一般都是利用乳酸菌进行发酵 B. 加入白砂糖，是因为乳酸菌的生活需要糖提供营养 C. 菜蔬都要过沸水一次，主要是为了把菜烫熟 D. 料液淹没菜蔬，并将菜坛密封，是因为需要乳酸菌无氧呼吸
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| 19. 难度：中等 | |
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生面团经过酵母菌发酵可以制成松软可口的馒头，在此过程中面粉里有机物的含量将会 A. 增加 B. 不确定 C. 不变 D. 减少
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| 20. 难度：中等 | |
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下列各组食物中都是利用细菌或真菌制作的是（ ） A. 陈醋、腊肉、奶酪 B. 甜酒、腐乳、果葡 C. 酸菜、茅台酒、面包 D. 馒头、香肠、泡菜
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