酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用了（ ）的发酵作用：
A.酵母菌 B.乳酸菌 C.曲霉 D.真菌
你见过泡菜吗？腌制泡菜时，泡菜坛加盖后还要用水封上口，是为了（ ）
A. 营造缺氧或无氧环境，以利于乳酸菌生存
B. 保证坛内酸性的环境，防止乳酸菌死掉
C. 保证坛内湿润，防止水分蒸发
D. 防止其它的细菌进入
使用酵母菌发面能够蒸出松软的馒头。酵母菌产生的能够使馒头膨大、松软的物质是
A. 氧气 B. 酒精 C. 二氧化碳 D. 葡萄糖
下列几种食品保存的方法中，不正确的是（）
A. 低温 B. 保持湿润 C. 干燥 D. 隔绝空气
罐头内的食品不易腐败，其主要利用的原理是（ ）
A. 隔绝空气抑制细菌、真菌生长
B. 高温灭菌以及防止与外界细菌、真菌接触
C. 除水以及防止细菌、真菌生长
D. 加热杀灭细菌
防止食品腐败所依据的主要原理是（ ）
A. 把食品的细菌都杀死
B. 抑制食品的真菌的生长和繁殖
C. 把食品内的真菌都杀死
D. 杀死或抑制微生物的生长繁殖
