下列有关微生物发酵技术的叙述，错误的是

A. 传统的发酵过程受技术条件限制，通常不进行无菌操作

B. 成品腐乳表面的皮膜是由毛霉等真菌的菌丝形成的，对人体无害

C. 制备果酒、果醋和腐乳时，都是以建立种群优势作为发酵的基本条件

D. 果醋的制备可以建立在果酒发酵的基础上，也可以直接利用葡萄汁发酵

关于泡菜发酵的叙述，不正确的是（ ）

A. 泡菜发酵过程中所产生的亚硝酸盐有致癌性，摄入过多对身体会造成伤害

B. 煮沸泡菜盐水的目的是除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他杂菌

C. 制作泡菜利用的菌种是乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型

D. 泡菜腌制时间过长，食盐用量过低，温度过高，都容易造成细菌大量滋生，亚硝酸盐含量增加

下表格内容中，有错误的选项是（　　）

A. A B. B C. C D. D

关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是（    ）

A．泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4：1

B．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料

C．制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液

D．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量

下列有关卤汤的描述，错误的是

A．卤汤是决定腐乳类型的关键因素

B．卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，酒的含量应控制在12%左右

C．卤汤可以调制腐乳的风味，并有加强腐乳营养的作用

D．卤汤也有防腐杀菌作用

腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量．下列相关叙述不正确的是（　　）

A. 豆腐含水量过高，腐乳不易成形

B. 加盐量过多，腐乳硬度会增大

C. 前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成

D. 酒的用量过少，后期成熟时间延长

根据以下腐乳制作的流程图，判断下列说法中错误的是            （　　）

豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．

A. 毛霉为好氧菌，为避免其无氧呼吸，码放豆腐时要注意留出一定的缝隙

B. 加盐腌制可以析出豆腐中的水分使之变硬，同时也能抑制微生物的生长

C. 加卤汤、密封腌制过程中，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质

D. 用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染

图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是（ ）

A. ①    B. ②    C. ③    D. ④

关于果酒制作过程中的叙述正确的是（　　）

A. 先去烂籽粒和枝梗，再用清水冲洗污物

B. 发酵的温度维持在20℃最好

C. 发酵过程中需要适时打开瓶盖放气，以防发酵瓶破裂

D. 需要不断的充入氧气

如图中甲是果酒和果醋发酵的装置图，乙是果酒和果醋制作发生的物质变化．下列相关叙述中，正确的是（　　）

A. 用甲装置制作果酒时，要加入适量的酵母菌，且一直关紧阀a和阀b

B. 用甲装置制作果醋时，发酵后期阀门a要关闭

C. 在缺氧条件下能发生乙图中的①②过程

D. 过程③和④都需要氧气的参与，且反应场所相同