Question

苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的，回答下列问题：

（1）酵母菌的呼吸代谢途径如图所示。图中过程①和②是苹果醋生产的第一阶段，在酵母菌细胞的_____中进行，其产物乙醇与_______________试剂反应呈现灰绿色，这一反应可用于乙醇的检验；过程③在酵母菌细胞的___________中进行，与无氧条件相比，在有氧条件下，酵母菌的增值速度______________。

（2）第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程，根据醋酸杆菌的呼吸作用类型，该过程需要在________________条件下才能完成。

（3）在生产过程中，第一阶段和第二阶段的发酵温度不同，第一阶段的温度____________（填“低于”或“高于”）第二阶段。

（4）醋酸杆菌属于_______________核生物，其细胞结构中________（填“含有”或“不含有”）线粒体。

Answer

细胞质基质 重铬酸钾 线粒体 快 有氧 低于 原 不含

【解析】试题分析：据图分析，①表示有氧呼吸和无氧呼吸的第一阶段，②表示无氧呼吸的第二阶段，③表示有氧呼吸第二阶段和第三阶段。

（1）过程①和②表示无氧呼吸产生酒精的过程，发生在酵母菌的细胞质基质中；酒精可以用酸性重铬酸钾检测，呈现灰绿色。过程③有氧呼吸的第二阶段和第三阶段，发生在酵母菌的线粒体中，酵母菌有氧呼吸主要进行繁殖。

（2）醋酸杆菌是好氧菌，需要在有氧条件下进行呼吸作用。

（3）在生产过程中，第一阶段是酒精发酵，第二阶段是醋酸发酵，两个过程需要的温度不同，后者较高。

（4）醋酸杆菌是原核生物，细胞中没有线粒体。

【点睛】本题结合苹果醋的制作流程简图，考查果酒和果醋的制作、微生物的培养和分离，要求考生识记果酒和果醋制作的原理，掌握其中涉及到的微生物及特点；识记培养基的配制过程及微生物的接种方法，能结合所学的知识准确答题。