下列发酵环境会引起泡菜中亚硝酸盐含量上升的是( )
A. 温度较低 B. 食盐含量高 C. 杂菌污染 D. 腌制时间长
细菌培养过程中分别采用了高压蒸汽、酒精、火焰灼烧等几种不同的处理,这些方法依次用于杀灭哪些部位的杂菌( )
A.接种针、手、培养基 B.高压锅、手、接种针
C.培养基、手、接种针 D.接种针、手、高压锅
关于发酵过程产物检验的说法,正确的是( )
A. 果汁发酵是否产生酒精,可用NaOH来检验
B. 检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定
C. 在用比色法测定亚硝酸盐含量时,可以不必配制标准显色液
D. 测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
下列关于“果酒和果醋的制作”所用微生物的说法正确的是( )
A. 两者均为原核细胞
B. 两者均为需氧型生物
C. 前者发酵最适温度较高
D. 两者均对酸性环境有一定的耐受性
葡萄酒酿制期间,酵母细胞内由ADP转化为ATP的过程( )
A.在无氧条件下不能进行 B.只能在线粒体中进行
C.不需要能量的输入 D.需要酶的催化
下列关于传统发酵技术的说法,正确的是( )
A. 利用酵母菌酿酒时,发酵时间越长,产生的酒精量就越多
B. 制作果醋的醋酸菌,属于严格的厌氧型微生物
C. 青霉、毛霉、曲霉等真核生物均参与了腐乳的发酵
D. 制作泡菜的微生物是一种需氧型细菌