关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是( )
A. 泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4∶1
B. 泡菜坛应该选择材料好、外表美观的坛子，只要不漏水、不渗水就行
C. 泡菜制作时可以加入少许“陈泡菜水”，目的是增加乳酸菌菌种
D. 泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量
家庭制作泡菜，无需刻意灭菌，原因是（ ）
A．乳酸菌发酵产生的乳酸可以抑制其它微生物的生长
B．各种微生物都可以用于制作泡菜
C．泡菜坛中的亚硝酸盐杀死了其它杂菌
D．泡菜坛中液体表面有一层菌膜与外界隔开
腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量。下列相关叙述，正确的是
A．豆腐含水量过高，腐乳不易成形
B．加盐量过多，腐乳硬度会增大
C．前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成
D．酒的用量过多，后期成熟时间延长
某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是（ ）
A．用盐腌制时，加盐量太少
B．用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒
C．制作卤汤时，料酒加的量较多
D．装瓶后，没有将瓶口密封
下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是( )
A. 先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18℃，并保持一定的湿度
B. 将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些
C. 腐乳制作选用的豆腐含水量控制在70%左右
D. 卤汤中香辛料的作用仅仅是调制风味，且越多越好
生产果醋用的醋酸菌不具有的特征是（ ）
A. 都是异养型生物 B. 仅在有水的条件下繁殖
C. 仅在有氧的条件下生长 D. 生存的最适温度为20℃左右
