腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量。下列相关叙述，正确的是
A．豆腐含水量过高，腐乳不易成形
B．加盐量过多，腐乳硬度会增大
C．前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成
D．酒的用量过多，后期成熟时间延长
某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是（ ）
A．用盐腌制时，加盐量太少
B．用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒
C．制作卤汤时，料酒加的量较多
D．装瓶后，没有将瓶口密封
下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是( )
A. 先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18℃，并保持一定的湿度
B. 将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些
C. 腐乳制作选用的豆腐含水量控制在70%左右
D. 卤汤中香辛料的作用仅仅是调制风味，且越多越好
生产果醋用的醋酸菌不具有的特征是（ ）
A. 都是异养型生物 B. 仅在有水的条件下繁殖
C. 仅在有氧的条件下生长 D. 生存的最适温度为20℃左右
酒厂在利用酵母菌酿酒的过程中，经检测活菌数量适宜，但却不产生酒精，应采取的措施是( )
A．降低温度 B．隔绝空气 C．加缓冲液 D．加新鲜培养基
关于发酵过程产物检验的说法，正确的是（ ）
A．果汁发酵是否产生酒精，可用NaOH来检验
B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定
C．泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定
D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
