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下列关于腐乳制作过程中的操作,不正确的是( ) A. 先将豆腐切成块放在消毒的笼...

下列关于腐乳制作过程中的操作,不正确的是(  )

A. 先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中,保持温度在15~18℃,并保持一定的湿度

B. 将长满毛霉的豆腐放在瓶中,并逐层加盐,接近瓶口表面的盐要铺厚一些

C. 腐乳制作选用的豆腐含水量控制在70%左右

D. 卤汤中香辛料的作用仅仅是调制风味,且越多越好

 

D 【解析】豆腐上长出毛霉时将豆腐块平放在笼屉内,将笼屉中的温度控制在15~18℃,并保持在一定的湿度,A正确;加盐腌制时,为防止污染,将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中,同时逐层加盐,随着层数的加高而增高盐量,接近瓶口表面的盐要铺厚一些,B正确;选用的豆腐含水量以70%为宜,毛霉为异养需氧型真菌,若含水量过高,影响毛霉的有氧呼吸;若含水量过少,则不利于毛霉的生长,毛霉的代谢也离不开水,C正确;香辛料可以调制腐乳的风味,也具有防腐杀菌的作用,可据个人口味配置卤汤,D错误。  
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考点分析:
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生产果醋用的醋酸菌不具有的特征是(    )

A. 都是异养型生物    B. 仅在有水的条件下繁殖

C. 仅在有氧的条件下生长    D. 生存的最适温度为20℃左右

 

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酒厂在利用酵母菌酿酒的过程中,经检测活菌数量适宜,但却不产生酒精,应采取的措施是(    )

A.降低温度      B.隔绝空气      C.加缓冲液      D.加新鲜培养基

 

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关于发酵过程产物检验的说法,正确的是  

A果汁发酵是否产生酒精,可用NaOH来检验

B检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定

C泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定

D测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法

 

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关于蛋白质的叙述,错误的是( )

A. 有些蛋白质是染色体的组成成分

B. 酶在催化反应前后,其分子结构不变

C. 食盐作用下析出的蛋白质发生了变性

D. 蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应

 

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如图为某核苷酸长链的示意图,下列相关叙述中错误的是(  )

A. 图中所示为脱氧核苷酸长链    B. 2只存在于DNA

C. 3在DNARNA中相同    D. 5只能在细胞核中找到

 

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