Question

制作泡菜时，所用的菜坛子必须密封，其原因是

A．防止水分的蒸发

B．防止菜叶萎蔫

C．乳酸菌在有氧条件下发酵被抑制

D．防止产生的乳酸挥发

Answer

C

【解析】密封的目的不是防止水分蒸发，是为乳酸菌提供无氧环境，A错误；密封的目的是为乳酸菌提供无氧环境，不是防止菜叶萎蔫，B错误；乳酸菌是厌氧菌，需要无氧环境，所以密封的作用是为了防止乳酸菌在有氧条件下发酵被抑制，C正确；密封的目的是防止氧气进入，而不是防止产生的乳酸挥发，D错误。

【考点定位】制作泡菜

【名师点睛】乳酸菌是厌氧菌，只有在无氧条件下才能生存，有氧时，其无氧呼吸会受到抑制，因此制作泡菜、酸菜时，所用菜坛子必须密封，目的是为乳酸菌提供无氧环境，防止其氧气进入抑制乳酸菌发酵。