膳食中一般都含有一定量的亚硝酸盐,下列有关叙述中,不正确的是
A.当人体摄入亚硝酸盐的总量达到0.3~0.5 g时,会引起死亡
B.在肉制品中亚硝酸盐的含量不得超过30 mg/kg
C.酱腌菜中亚硝酸盐的含量不得超过20 mg/kg
D.婴儿奶粉中亚硝酸盐的含量不得超过2 mg/kg
下列关于泡菜中亚硝酸盐含量测定的操作顺序正确的是
①配制溶液
②制备样品处理液
③制备标准显色液
④比色
A.①②③④ B.②③④① C.①③②④ D.③①②④
下列关于腐乳制作的描述中,错误的是
A.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳
C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长
D.密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
以下四种微生物都参与的豆腐的发酵,从代谢类型上考虑哪一项与其他三项有明显区别
A.乳酸菌 B.酵母 C.醋酸菌 D.毛霉
豆腐发酵过程中,毛霉消耗的能量主要来自哪种物质的分解
A.脂肪 B.磷脂 C.葡萄糖 D.蛋白质
在配制卤汤时,酒是不可缺少的,对酒量的要求是
A.30% B.20% C.15% D.12%