膳食中一般都含有一定量的亚硝酸盐，下列有关叙述中，不正确的是
A．当人体摄入亚硝酸盐的总量达到0．3~0．5 g时，会引起死亡
B．在肉制品中亚硝
酸盐的含量不得超过30 mg/kg
C．酱腌菜中亚硝酸盐的含量不得超过20 mg/kg
D．婴儿奶粉中亚硝酸盐的含量不得超过2 mg/kg
下列关于泡菜中亚硝酸盐含量测定的操作顺序正确的是
①配制溶液
②制备样品处理液
③制备标准显色液
④比色
A．①②③④ B．②③④① C．①③②④ D．③①②④
下列关于腐乳制作的描述中，错误的是
A．在腐乳制作过程中
必须有能产生蛋白酶的微生物参与
B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳
C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长
D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
以下四种微生物都参与的豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其他三项有明显区别
A．乳酸菌 B．酵母 C．醋酸菌 D．毛霉
豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要
来自哪种物质的分解
A
．脂肪 B．磷脂 C．葡萄糖 D．蛋白质
在配制卤汤时，酒是不可缺少的，对酒量的要求是
A．30％ B．20％ C．15％ D．12％
