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膳食中一般都含有一定量的亚硝酸盐,下列有关叙述中,不正确的是 A.当人体摄入亚硝...

膳食中一般都含有一定量的亚硝酸盐,下列有关叙述中,不正确的是

A当人体摄入亚硝酸盐的总量达到03~05 g时,会引起死亡

B在肉制品中亚硝酸盐的含量不得超过30 mg/kg

C酱腌菜中亚硝酸盐的含量不得超过20 mg/kg

D婴儿奶粉中亚硝酸盐的含量不得超过2 mg/kg

 

A 【解析】当人体摄入亚硝酸盐的总量达到0.3~0.5g时,会引起中毒,A错误;我国卫生标准规定,在肉制品中亚硝酸盐的含量不得超过30mg/kg,B正确;酱腌菜中亚硝酸盐的含量不得超过20mg/kg,C正确;婴儿奶粉中亚硝酸盐的含量不得超过2mg/kg,D正确。 【考点定位】制作泡莱  
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考点分析:
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下列关于泡菜中亚硝酸盐含量测定的操作顺序正确的是

配制溶液

制备样品处理液

制备标准显色液

比色

A①②③④  B②③④①  C①③②④   D③①②④

 

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下列关于腐乳制作的描述中,错误的是

A在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

B含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳

C加盐和加酒都能抑制微生物的生长

D密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染

 

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以下四种微生物都参与的豆腐的发酵,从代谢类型上考虑哪一项与其他三项有明显区别

A乳酸菌     B酵母   C醋酸菌   D毛霉

 

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豆腐发酵过程中,毛霉消耗的能量主要来自哪种物质的分解

A脂肪    B磷脂  C葡萄糖    D蛋白质

 

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在配制卤汤时,酒是不可缺少的,对酒量的要求是

A30%    B20%    C15%    D12%

 

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