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下列关于泡菜中亚硝酸盐含量测定的操作顺序正确的是 ①配制溶液 ②制备样品处理液 ...

下列关于泡菜中亚硝酸盐含量测定的操作顺序正确的是

配制溶液

制备样品处理液

制备标准显色液

比色

A①②③④  B②③④①  C①③②④   D③①②④

 

C 【解析】进行泡菜中亚硝酸盐含量的测定操作顺序为:配制溶液→制备标准显色液→制备样品处理液→比色,故选C。 【考点定位】亚硝酸盐含量测定  
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考点分析:
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下列关于腐乳制作的描述中,错误的是

A在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

B含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳

C加盐和加酒都能抑制微生物的生长

D密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染

 

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以下四种微生物都参与的豆腐的发酵,从代谢类型上考虑哪一项与其他三项有明显区别

A乳酸菌     B酵母   C醋酸菌   D毛霉

 

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豆腐发酵过程中,毛霉消耗的能量主要来自哪种物质的分解

A脂肪    B磷脂  C葡萄糖    D蛋白质

 

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在配制卤汤时,酒是不可缺少的,对酒量的要求是

A30%    B20%    C15%    D12%

 

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下列关于腐乳制作过程中的操作,不正确的是

A先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中,保持温度在15~18 ,并具有一定的湿度

B将长满毛霉的豆腐放在瓶中,并逐层加盐,接近瓶口表面的盐要铺厚一些

C卤汤中酒的含量一般控制在12%左右

D卤汤中香辛料越多,口味越好

 

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