在配制卤汤时，酒是不可缺少的，对酒量的要求是 A．30％ B．20％ C．15％...

在配制卤汤时，酒是不可缺少的，对酒量的要求是

A．30％ B．20％ C．15％ D．12％

D 【解析】卤汤直接关系到腐乳的色、香、味，卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的．卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右．加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味，故选D。【考点定位】腐乳的制作

考点分析：

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下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是

A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18 ℃，并具有一定的湿度

B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些

C．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右

D．卤汤中香辛料越多，口味越好

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制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是

A．温度18~250C，适时通气

B．温度18~250C，隔绝空气

C．温度30~35℃，隔绝空气

D．温度30~350C，适时通气

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利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是

A．酵母菌大量死亡，酒精减产

B．酵母菌数量不变，酒精产量不变

C．酵母菌数量增多，酒精减产

D．酵母菌数量增多，不产生酒精

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酒精发酵时应控制的温度为

A．10 ℃左右 B．10 ℃以下

C．30～35 ℃ D．18～25 ℃

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动物合成的蛋白质可分为分泌性蛋白质和内用性蛋白质，与分泌性蛋白质的合成、分泌密切有关的有直接或间接关系的细胞器和细胞结构有

A．核糖体、中心体、内质网

B．核糖体、线粒体、高尔基体、细胞膜

C．核糖体、线粒体、质体、高尔基体

D．细胞核、核糖体、内质网、线粒体、高尔基体、细胞膜

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试题属性