下列关于腐乳制作的描述中,错误的是
A.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳
C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长
D.密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
以下四种微生物都参与的豆腐的发酵,从代谢类型上考虑哪一项与其他三项有明显区别
A.乳酸菌 B.酵母 C.醋酸菌 D.毛霉
豆腐发酵过程中,毛霉消耗的能量主要来自哪种物质的分解
A.脂肪 B.磷脂 C.葡萄糖 D.蛋白质
在配制卤汤时,酒是不可缺少的,对酒量的要求是
A.30% B.20% C.15% D.12%
下列关于腐乳制作过程中的操作,不正确的是
A.先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中,保持温度在15~18 ℃,并具有一定的湿度
B.将长满毛霉的豆腐放在瓶中,并逐层加盐,接近瓶口表面的盐要铺厚一些
C.卤汤中酒的含量一般控制在12%左右
D.卤汤中香辛料越多,口味越好
制作葡萄醋时,必须控制的发酵条件是
A.温度18~250C,适时通气
B.温度18~250C,隔绝空气
C.温度30~35℃,隔绝空气
D.温度30~350C,适时通气