Question

在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是(  )

A．无氧、有氧、无氧、有氧                    B．有氧、无氧、无氧、有氧

C．无氧、有氧、有氧、无氧                    D．兼氧、无氧、有氧、无氧

Answer

A

【解析】果酒制作利用了酵母菌的无氧呼吸并且产生酒精；果醋制作利用了醋酸菌的有氧呼吸；泡菜制作利用了乳酸菌的无氧呼吸；腐乳制作利用了毛霉等真菌的有氧呼吸；所以选A。

【考点定位】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件,制作泡莱

【名师点睛】制果酒、果醋、泡菜、腐乳的微生物及其代谢类型总结：

（1）参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型；

（2）参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型；

（3）参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型；

（4）参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，其其新陈代谢类型是异养厌氧型。