Question

下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：

（1）完成图①中的实验流程。

（2）冲洗的主要目的是________，冲洗应特别注意不能反复冲洗，以防止________的流失。

（3）图②装置中的充气口在__________时关闭，在__________时连接充气泵，并不断向内________。

（4）排气口在果酒发酵时排出的气体是由________产生的________，在果醋发酵时排出的是__________________。

（5）在酒精发酵时瓶内温度一般应控制为________，醋酸发酵时控制为________。

Answer

（1）醋酸发酵

（2）洗去浮尘 菌种

（3）果酒发酵 果醋发酵 充入无菌空气

（4）酵母菌 CO2 空气与生成的CO2

（5）18～25 ℃ 30～35 ℃

【解析】

试题分析：

（1）图1是果酒和果醋制作的实验流程，酒精发酵后还可以进行果醋发酵，所以图1方框中的内容是果醋发酵。

（2）冲洗的主要目的是洗去浮尘；冲洗应特别注意不能反复冲洗，以防止菌种的流失。

（3）制作果酒时需要无氧环境，而制作果醋时需要有氧环境，因此图2装置中的充气口在果酒发酵时关闭，在果醋发酵时连接充气泵，并适时向内泵入无菌空气。

（4）酵母菌在进行果酒发酵时除了产生酒精，还会释放CO2，因此排气口在果酒发酵时排出的气体是由酵母菌产生的二氧化碳；在果醋发酵时排出的是剩余的空气与生成的CO2。

（5）在酒精发酵时瓶内温度一般应控制为18～25 ℃，醋酸发酵时控制为30～35 ℃。

考点：本题考查果酒和果醋制作的相关知识，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。