下列有关平板划线接种法的操作错误的是

A. 将接种环放在火焰上灼烧

B. 将已冷却的接种环伸入菌液中蘸取一环菌液

C. 蘸取菌液和划线要在火焰旁进行

D. 划线时要将最后一区的划线与第一区的划线相连

细菌培养过程中分别采用了高压蒸汽、酒精、火焰灼烧等几种不同的处理，这些方法依次用于杀灭哪些部位的杂菌（   ）

A. 接种针、手、培养基 B. 高压锅、手、接种针

C. 培养基、手、接种针 D. 接种针、手、高压锅

下列果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，不正确的是（    ）

A. 果醋制作时所需要的适宜温度最高

B. 果酒制作时需要保持无氧发酵条件

C. 使用的菌种都含有DNA和RNA

D. 使用的菌种都具有细胞壁、核糖体，但无染色体

在果酒、腐乳及泡菜制作过程中,所用原料的有机物总量及有机物种类的变化分别是(    )

A. 减少、增加 B. 减少、减少 C. 增加、增加 D. 增加、减少

制作果酒、果醋和泡菜三个实验的共同点是

A. 菌种为异养原核生物    B. 将原料灭菌后再发酵

C. 保证无氧环境下发酵    D. 发酵液最终呈现酸性

测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，氢氧化铝乳液的作用是    （     ）

A. 与亚硝酸盐发生颜色反应

B. 提取泡菜样品中的亚硝酸盐

C. 吸附泡菜汁中的杂质，使泡菜汁透明澄清

D. 用于制备标准显色液

泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（    ）

A. 乳酸菌初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2

B. 因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积变小，气体被排出；气体为空气

C. 发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生CO2；气体为CO2

D. 乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气

关于腐乳发酵的原理的叙述，不正确的是（    ）

A. 多种微生物参与了腐乳发酵

B. 装瓶后腐乳坯上的各种微生物会继续发酵

C. 发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸

D. 料酒可以影响腐乳的口感和成熟的时间

在“果醋制作过程”中，获得较多的醋酸杆菌菌种的最简便方法是（    ）

A. 从变酸的葡萄酒表面获得菌膜，再培养、分离

B. 不必人为加入菌种，在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸杆菌

C. 从泡菜坛盖边沿的水槽中的表面获得菌膜，再培养、分离

D. 从土壤中分离提取

对制葡萄酒和葡萄醋发酵条件的控制中，错误的是（    ）

A. 葡萄汁装入发酵瓶时，要留有1/3的空间

B. 用清水反复多次冲洗葡萄以除去污物

C. 制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10～12d

D. 制葡萄醋的温度要比葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8d左右