腐乳制作的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。前期发酵主要是毛霉在豆腐上的生长，后期发酵则加入了多种物质抑制微生物的生长，使蛋白酶作用缓慢，促进其他生化反应的进行，使腐乳具有独特的香味，后期发酵能抑制微生物生长的物质是( )。

A. 适量的盐 B. 12%左右的酒

C. 香辛料 D. 以上全部

用酵母菌使葡萄汁产生葡萄酒，当酒精含量达到12%～16%时，发酵就停止了。有关解释不正确的是

A. 酒精对酵母菌有毒害作用    B. 营养物质因消耗而不足

C. 产物积累使pH值发生改变    D. 氧气过少导致其无法呼吸

小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行实验(见图)，恰当的做法是(　　)

A. 为提高果酒的品质，可以直接在果汁中加入适量人工培养的酵母菌

B. 每隔一段时间，打开阀a通气

C. 一直关紧阀a和b

D. 由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用的装置进行消毒处理

腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是（   ）

A. NaCl、水、蛋白质 B. 无机盐、水、维生素

C. 蛋白质、脂肪、NaCl、水 D. 多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸

下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸(　　)

A. 氧气、糖源充足

B. 氧气充足、缺少糖源

C. 缺少氧气、糖源充足

D. 氧气、糖源都缺少

毛霉属于(    )

A. 真菌 B. 病毒 C. 细菌 D. 植物

在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，主要用到的微生物分别是（  ）

A. 酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌 B. 酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌

C. 毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌 D. 酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌

研究发现，M限制酶在大肠杆菌PUC18质粒(含氨苄青霉素抗性基因)的IacZ基因上存在唯一的酶切位点，如果IacZ基因没有插入外源基因，便可表达出β-半乳糖苷酶，当培养基中含有IPTG和Ⅹ-gal时，β-半乳糖苷酶能将Ⅹ-gal水解成蓝色，大肠杆菌将形成蓝色菌落，反之，则形成白色菌落。回答下列问题：

(1)已获得的目的基因可利用___________技术进行扩增，与体內DNA复制相比较，该反应要在___________中才能进行，并且要严格控制___________条件。

(2)构建重组质粒的过程中，需要用到的酶有___________。大肠杆菌需事先用Ca2+进行处理，目的是______________________。

(3)在选择培养基上加入IPTG、X-gal和氨苄青霉素，其巾氨苄青霉素的作用是筛选出____________。与“氨苄青霉素”筛选相比，“蓝白斑”筛选的优点是___________。若要挑取已导入目的基因的大肠杆菌，应选取___________色菌落。

蓝纹奶酪是成熟过程中内部生长蓝绿霉菌一类奶酪的总称，又称为青纹奶酪。回答下列问题：

（1）蓝纹奶酪的原材料为牛奶，使用的消毒方法为_____________。

（2）蓝纹奶酪制作所用的初级发酵剂为乳酸菌，初级发酵过程中不需要严格灭菌，原因是_______________________________________________。

（3）蓝纹奶酪制作过程中会向奶酪内接种二级发酵剂类地青霉，接种后需给奶酪穿刺扎孔，原因是___________________________________。类地青霉产生的蛋白酶可将奶酪中的蛋白质分解成______________________________，可增添奶酪的风味。

（4）类地青霉属于_____________ (填“细菌”或“真菌”)，实验室分离培养类地青霉通常使用_______________________ (填“牛肉膏蛋白胨”、“麦芽汁琼脂”或“马铃薯琼脂”)培养基，该培养基一般用_______________方法灭菌。

下图是某群落中甲、乙、丙三个不同生物种群的个体数量与年龄结构示意图，回答下列问题：

（1）若甲、乙、丙都是动物种群，则一段时间后种群数量可能下降的是________；若甲、乙、丙是同一地域具有捕食关系三个动物种群，甲为植食性动物，则乙、丙的关系可能是____________________。

（2）持续数年调査田鼠，其种群变化趋势与乙种群相似，但在一年内田鼠数量随季节在一定范围内波动，出现这一现象主要原因是__________________。为防治鼠害，通过引入鼠的天敌来降低该鼠群的K值。从能量流动的角度分析，该措施的实践意义是________。

（3）在对该群落结构进行调查时，可以采用___________法对植物丰富度进行调查，同时注意调查不同物种__________________________情况，以获得群落的垂直结构。