在制作腐乳时卤汤中酒的含量及制作泡菜时水中盐的含量分别是（ ）
A．12％、15％ B．15％、12％
C．12％、20％ D．10％、12％
下图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图。下列相关分析正确的是（ ）
A. ①过程要先切块后清洗以减少杂菌的污染
B. ②过程加入蛋白酶可以提高苹果的出汁率
C. ③过积发酵瓶中留1/3的空间可防止发酵时培养液溢出
D. ④过程需要将发酵装置中的充气口开关关闭并适当提高温度
葡萄糖在毛霉细胞质内分解至丙酮酸的过程中，下列叙述正确的是( )
A. 在线粒体中进行无氧呼吸 B. 有[H]产生
C. 需在有氧条件下进行 D. 反应速率不受温度影响
下列关于微生物培养的叙述，错误的是（ ）
A. 灭菌和消毒的主要区别在于是否杀死孢子和芽孢
B. 耐高温的、需要保持干燥的物品可以采用干热灭菌
C. 消毒和灭菌都是采用物理方法杀灭微生物
D. 用酒精擦拭双手只能消毒，不能起到灭菌作用
人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容不正确的是（ ）
序号 | ① | ② | ③ | ④ |
食品 | 果酒 | 果醋 | 腐乳 | 泡菜 |
主要微生物 | 酵母菌 | 醋酸菌 | 毛霉 | 乳酸菌 |
制作装置或操作步骤 |
|
|
|
|
A. ①③ B. ②③ C. ②④ D. ①④
豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自哪种物质的分解
A. 脂肪 B. 磷脂 C. 葡萄糖 D. 蛋白质
