Question

下图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图。下列相关分析正确的是（    ）

A. ①过程要先切块后清洗以减少杂菌的污染

B. ②过程加入蛋白酶可以提高苹果的出汁率

C. ③过积发酵瓶中留1/3的空间可防止发酵时培养液溢出

D. ④过程需要将发酵装置中的充气口开关关闭并适当提高温度

Answer

C

【解析】

1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。 
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

过程①如果先切块，则内部组织容易被杂菌污染，所以应先清洗后切块，A错误；由于细胞壁的成分主要是纤维素和果胶，所以为了使②过程得到更多的苹果汁，可以在过程②过滤之前用纤维素酶和果胶酶处理苹果泥，B错误；发酵瓶中留1/3的空间目的是先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖，耗尽O2后再进行酒精发酵，同时可防止发酵过程中产生的CO2造成发酵液溢出，C正确；④过程为果醋发酵，是有氧发酵，需要打开发酵裝置的充气口；酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃，故果醋发酵时要适当提高温度，D错误。 
故选C。