在农村,泡菜的制作方法是:先对新鲜的蔬菜进行整理、清洁,然后放入彻底清洗并用白酒擦过的泡菜坛中,再向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处,适宜环境温度为28~30°C。请回答:
(1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是_____________。
(2)此过程中起主要作用的微生物是_____________(A.乳酸菌+假丝酵母B.乳酸菌+醋化醋杆菌C.酵母菌+霉菌D.酵母菌+醋化醋杆菌),这些微生物利用蔬菜中的糖类和其他物质进行发酵,产物有_________等,其中也包括亚硝酸。
(3)某同学想测定制作的泡菜中亚硝酸盐的含量,需要先用亚硝酸钠标准溶液绘制___________,再通过测定泡菜匀浆的_____________进行计算。
(4)若要获得优良乳酸菌菌种,纯化菌种时,更易分离得到单菌落的接种方法是___________,培养时还需提供___________条件。
回答与泡菜腌制和亚硝酸盐测定有关的问题:
(1)制作泡菜时,为缩短发酵周期,腌制前可加入乳酸菌。取少量酸奶,用无菌蒸馏水稀释后,再用________蘸取少量的稀释液,在MRS 乳酸菌专用培养基的平板上划线,以获得乳酸菌单菌落。下图所示的划线分离操作,正确的是________。
(2)泡菜腌制过程中,会产生有机酸、醇类和亚硝酸盐,其中醇类是由_______进行厌氧呼吸产生。亚硝酸盐对人体有害,为测定泡菜中亚硝酸盐含量,从泡菜中提取亚硝酸盐,与_______发生重氮化反应,再与N-1-萘基乙二胺偶联,形成紫红色产物。然后用光程为1cm 的_______,在550nm 光波下测定光密度值,与由一直浓度梯度亚硝酸钠制作的_______比对,计算样品中亚硝酸盐的含量。
(3)已知乳酸菌中的亚硝酸还原酶能降解亚硝酸盐。在一定的腌制时间内,随着腌制时间的延长,泡菜中亚硝酸盐含量逐渐降低,是由于在厌氧和_______环境下亚硝酸盐被亚硝酸还原酶降解。
在“用果汁制作果酒”实验中,为了增加果酒的含糖量,可以在发酵瓶中加入一定量的__________。
请回答野生酵母的培养和分离及果酒制作实验的有关问题:
(1)从葡萄多年生长的环境中获取少量土样,配制成土壤稀释液,然后取0.1ml稀释液加入到____培养基中,用____(工具)进行____分离,最后培养得到野生酵母菌。将分离获得的菌种进行诱变培养后,根据不同菌株的____特征,分别筛选出高产谷胱甘肽酵母菌(甲)和低产硫化氢的酵母菌(乙)。实验结束后,使用过的培养基应进行灭菌处理才能倒掉,目的是____________
(2)成熟的紫葡萄,常用_____(A.高锰酸钾 B.次氯酸钠 C.乙醇 D.无菌水)溶液浸泡约5min,然后制成匀浆放入发酵罐中,并接种相应菌株,发酵获得高品质的葡萄酒。若向发酵罐中加入一定量的_____,可获得酒精含量和糖含量较高的果酒。
请回答与“果酒和果醋制作”实验有关的问题:
(1)葡萄先用水洗净后,需用鲜红紫色的__________溶液浸泡5 min;榨汁前需要除去果柄,此操作是在清洗之__________(填“前”或“后”)进行的。
(2)接种菌种前干酵母制成糊状后,为使酵母迅速发生作用,可加极少量__________。
(3)葡萄浆放入发酵瓶中,装量不要超过__________。
(4)为缩短制作果醋的周期,下列选项中采取的措施无效的是________。
A.用果酒为原料
B.增加醋化醋杆菌的数量
C.控制适宜的发酵温度
D.发酵阶段封闭充气口
(5)在葡萄酒和葡萄醋发酵的整个过程中,某物质浓度随时间变化的示意图如图2,该物质是________________。
利用紫薯制酒可以提高其经济附加值。请回答:
(1)在工厂化生产时,为提高紫甘薯的利用率,可加入果胶酶和淀粉酶,其中果胶酶可来自 ______________等微生物。由于酶在水溶液中不稳定,因此常将酶固定在某种介质上制成 ___________________。
(2)果胶酶可将紫甘薯匀浆中的果胶水解为__________。
A.半乳糖醛酸和葡萄糖
B.半乳糖和果糖
C.麦芽糖
D.半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯
(3)紫甘薯匀浆流经α-淀粉酶柱后,取适量流出的液体,经脱色后加入KI-I2溶液,结果液体呈红色。表明该液体中含有 _____。
(4)要发酵前,为使酵母菌迅速发生作用,取适量的干酵母,加入温水和________。
(5)下图表示发酵液pH对酒精浓度的影响。据图判断,最佳温度是____________。