Question

在利用葡萄汁发酵产生果酒的过程中，未经高压蒸汽灭菌，但其他杂菌不能生长的原因（    ）

A. 经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌，无其他杂菌

B. 其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为碳源

C. 在缺氧的发酵液中，酵母菌代谢产生酒精抑制其他杂菌生长

D. 在无氧的条件下，其他杂菌不能进行细胞呼吸

Answer

C

【解析】冲洗的目的是洗去浮尘，且在冲洗过程中，杂菌和酵母菌被洗掉的机会是均等的，A错误；异养微生物都能利用糖，B错误；在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制，C正确；在无氧的条件下，其他有些杂菌可以进行无氧呼吸，D错误。

【考点定位】果酒的制作

【名师点睛】果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型，属于真核细胞中的真菌，适宜生存的温度条件是18～25℃，酵母菌能在pH值为3．0-7．5 的范围内生长，最适pH 值为pH4．5-5．0。在酿酒过程中前期需氧、后期不需氧，其相关的化学反应式为：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量。