下列物质可以同时作为异养型微生物的碳源和能源的是（ ）
A. CO2 B. NaHCO3 C. 碳酸盐 D. 含碳有机物
关于豆腐乳的制作，不正确的说法是 （ ）
A．毛霉是参与豆腐发酵的主要微牛物
B．传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行
C．现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳
D．加盐腌制可避免豆腐乳变质
关于亚硝酸盐含量测定原理的正确描述是（ ）
A．重氮化→酸化→显色→比色 B．重氮化→酸化→比色→显色
C．酸化→重氮化→显色→比色 D．酸化→重氮化→比色→显色
制果醋时，需适时通过充气口进行充气是因为（ ）
A. 通气，防止发酵液霉变
B. 酵母菌进行酒精发酵时需要O2
C. 醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与
D. 防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂
刚果红染色时，加入刚果红应在（ ）
①制备培养基时
②梯度稀释时
③倒平板时
④涂布时
⑤长出菌落时．
A. ①③ B. ②⑤ C. ③⑤ D. ④⑤
在制果酒的过程中，在不同时间内取发酵液样品，检测发现发酵液的pH一直下降，原因是( )
A．酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生CO2，溶于发酵液中，使pH下降
B．酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性
C．酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性
D．乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性
