关于豆腐乳的制作,不正确的说法是 ( )
A.毛霉是参与豆腐发酵的主要微牛物
B.传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行
C.现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳
D.加盐腌制可避免豆腐乳变质
关于亚硝酸盐含量测定原理的正确描述是( )
A.重氮化→酸化→显色→比色 B.重氮化→酸化→比色→显色
C.酸化→重氮化→显色→比色 D.酸化→重氮化→比色→显色
制果醋时,需适时通过充气口进行充气是因为( )
A. 通气,防止发酵液霉变
B. 酵母菌进行酒精发酵时需要O2
C. 醋酸菌是好氧菌,将酒精变成醋酸时需要O2的参与
D. 防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂
刚果红染色时,加入刚果红应在( )
①制备培养基时
②梯度稀释时
③倒平板时
④涂布时
⑤长出菌落时.
A. ①③ B. ②⑤ C. ③⑤ D. ④⑤
在制果酒的过程中,在不同时间内取发酵液样品,检测发现发酵液的pH一直下降,原因是( )
A.酵母菌进行有氧和无氧呼吸时,均产生CO2,溶于发酵液中,使pH下降
B.酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性
C.酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性
D.乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性
用酵母菌酿制葡萄酒时一般酒中所含的酒精成分不超过14%,其原因是( )
A.是加水过多造成的
B.原料中用于发酵的糖太少
C.一定浓度的酒精影响酵母菌的存活
D.发酵过程产热多,高温使酵母菌死亡