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关于豆腐乳的制作,不正确的说法是 ( ) A.毛霉是参与豆腐发酵的主要微牛物 B...

关于豆腐乳的制作,不正确的说法是 ( )

A.毛霉是参与豆腐发酵的主要微牛物

B.传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行

C.现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳

D.加盐腌制可避免豆腐乳变质

 

B 【解析】豆腐上生长毛霉的适宜温度为15~18℃,因此传统工艺生产豆腐乳应在春天或秋天。 【考点】本题考查豆腐乳的制作过程和条件  
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考点分析:
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关于亚硝酸盐含量测定原理的正确描述是( 

A.重氮化→酸化→显色→比色       B.重氮化→酸化→比色→显色

C.酸化→重氮化→显色→比色       D.酸化→重氮化→比色→显色

 

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制果醋时,需适时通过充气口进行充气是因为(  )

A. 通气,防止发酵液霉变

B. 酵母菌进行酒精发酵时需要O2

C. 醋酸菌是好氧菌,将酒精变成醋酸时需要O2的参与

D. 防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂

 

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刚果红染色时,加入刚果红应在(  )

①制备培养基时   

②梯度稀释时  

③倒平板时  

④涂布时  

⑤长出菌落时.

A. ①③    B. ②⑤    C. ③⑤    D. ④⑤

 

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在制果酒的过程中,在不同时间内取发酵液样品,检测发现发酵液的pH一直下降,原因是(  )

A.酵母菌进行有氧和无氧呼吸时,均产生CO2,溶于发酵液中,使pH下降

B.酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性

C.酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性

D.乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性

 

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用酵母菌酿制葡萄酒时一般酒中所含的酒精成分不超过14%,其原因是(  )

A.是加水过多造成的

B.原料中用于发酵的糖太少

C.一定浓度的酒精影响酵母菌的存活

D.发酵过程产热多,高温使酵母菌死亡

 

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