Question

崇明米酒既有酒味又有甜味，其中甜味来源的途径是

A．淀粉→蔗糖→葡萄糖    B．淀粉→麦芽糖→葡萄糖

C．淀粉→麦芽糖→果糖    D．淀粉→蔗糖→果糖

Answer

B

【解析】淀粉属于植物多糖，淀粉首先在淀粉酶的作用下水解为麦芽糖，麦芽糖在麦芽糖酶的作用下进一步水解成葡萄糖，淀粉本身是没有甜味的，但是其水解产生的麦芽糖和葡萄糖都是由甜味的，故选B。

【考点定位】糖类的种类

【名师点睛】动、植物细胞中糖类的比较:

单糖

二糖

二糖

植物细胞

果糖（特有）

蔗糖：甜菜和甘蔗中 麦芽糖：发芽的小麦等谷粒中

淀粉：玉米、小麦、水稻、马铃薯、山药纤维素：植物细胞壁的主要组成成分

动物细胞

半乳糖（特有）

乳糖：动物的乳汁中

糖原：主要在人和动物的肝脏和肌肉中