Question

利用下图装置制作果酒和果醋，下列叙述正确的是

A．制作果酒时应关闭阀b，适时打开阀a几秒钟

B．制作果酒时如果关闭阀a，打开阀b，会导致爆瓶

C．制作果醋时需打开阀a通气，打开阀b排气

D．制作果醋时把发酵装置放到25℃环境中比较适宜

Answer

A

【解析】图示装置中，阀a控制排气，阀b控制进气，制作果酒时应关闭阀b以创造缺氧环境，适时打开阀a几秒钟以排出产生CO2，A正确；如果关闭阀a，打开阀b，会导致产生的气体不能排出，使装置中气压升高，进而导致发酵液从右侧导管排出，但不会导致爆瓶，B错误；制作果醋时，打开阀a是为了排气，打开阀b是为了通气，C错误；制作果醋时发酵装置应放到30-35℃环境中比较适宜，D错误。

【考点定位】生产果汁酒以及生产醋的装置

【名师点睛】果酒和果醋制作的原理：

（1）参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：

在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量；

在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+能量。

（2）参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。